Как же я люблю такое! Очень сочные баклажаны, запечённые в духовке:
- 1 крупный баклажан;
- 1 крупный помидор;
- 1 ч.л. томатной пасты;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 пластинки сыра фета;
- горсть твёрдого сыра;
- базилик или французские травы;
- 2 ч.л. оливкового масла;
- 1 пучок петрушки;
- соль, перец по вкусу.
Баклажан разрезаем вдоль, делаем глубокие надрезы крест-накрест, но не повреждая кожуру. Солим, немного ждём и пропитываем выделившуюся влагу бумажным полотенцем. Смазываем баклажан оливковым маслом и отправляем в духовку на 35 минут при температуре 200 градусов.
Пока баклажан запекается, делаем соус. Помидор натираем на тёрке, кожицу удаляем. Чеснок рубим мелко. На разогретую сковороду добавляем натёртый помидор, оливковое масло, томатную пасту, чеснок и увариваем соус до загустения, потребуется примерно 10 минут. Затем солим, перчим, добавляем французские травы или базилик. Соус готов.
Достаём баклажаны из духовки, разминаем мякоть вилкой. Выкладываем на баклажаны томатный соус, посыпаем сыром фета (подойдёт также моцарелла), а сверху твёрдым сыром. Отправляем в духовку ещё на 5 минут.
При подаче посыпаем петрушкой или кинзой.
