Красная икра – по-настоящему народный деликатес. О ней можно сказать: «и вкусно, и престижно, и доступно». Однако так было не всегда, ведь до 19 века она не была популярна. Почему – читайте ниже!
Почему в России не ели красную икру до 20 века
Интересно, что употреблять красную икру начали далеко не сразу. Во многом ошибочное мнение сформировал фильм «Иван Васильевич меняет профессию», а точнее знаменитая фраза: «Икра черная, икра красная, икра заморская баклажанная…». Однако на тот момент на царских столах красовалась лишь чёрная икра.
До 19 века ее, как правило, употребляли коренные народы Дальнего Востока: ее вялили, жарили и ели в сыром виде как закуску. Русские же, вылавливая лососевых, выбрасывали красную икру как отход производства. Только в конце 19 века красную икру начали привозить в Москву и Петербург и продавать на рынках в небольших количествах. Однако в светских кругах ее встретили без восторга – дальневосточный деликатес не был оценен. Возможно, дело в том, что на тот момент красную икру еще не умели правильно солить.
Интересно, что непопулярность икры могла быть связана с влиянием французской моды. Французы брезговали употреблять деликатес, основываясь на мнении ученого Жозефа Питтона де Турнефор, который говорил, что икра – это мерзкий продукт, употребление которого соразмерно с обедом у дьявола. Турнефору не нравилось, что икра «заполняет рот солью, а нос ядовитым ароматом». И если все же чёрную икру во Франции признали, то красной повезло меньше.
Когда и как красная икра приобрела популярность
В начале 20 века придумали специальный «русский» способ засолки икры: ее заливали солевым раствором, а затем смешивали с маслом.
Малосольная икра пришлась всем по душе и спрос на нее начал стремительно расти. Более того, добыча красной икры стала главной отраслью Дальнего Востока, а к концу первого десятилетия 20 века ее начали экспортировать на Запад. Кстати, сегодня ценность красной икры ни для кого не секрет. Баночка этого деликатеса даже может стать отличным подарком. А приобрести красную икру можно в нашем интернет-магазине рыбы fish2o.ru.
Хоть красная икра не была изначально популярной, но все же со временем ее вкусовые и полезные свойства оценили по заслугам. Именно поэтому сегодня она даже заменила чёрную икру на праздничных столах!
