Являясь молочным продуктом и важным источником полезных веществ, сыр оказывает благотворное воздействие на системы органов и человеческий организм в целом. Однако бывают случаи, когда молочное происхождение сыра как раз-таки влияет на физиологию человека отнюдь не в позитивном, а только в негативном ключе, и становится настоящей проблемой. Речь идет о людях с непереносимостью лактозы, а также о тех, у кого молочные продукты вызывают аллергию. В обоих этих случаях употреблять еду с содержанием молочного вещества противопоказано, поскольку лактоза попросту не усвоится организмом и неминуемо вызовет желудочно-кишечные расстройства.
Как же быть, если человек при этом является большим любителем сыра? Возможно ли найти альтернативу и не лишать себя удовольствия? В наше время многим уже известно о существовании специальных безлактозных сыров, однако не все знают, что они собой представляют и насколько безопасны. В этой статье мы и расскажем – что же такое безлактозный сыр, как его делают и чем он отличается от обычного сырного продукта.
Что такое лактоза?
Лактоза – это углевод, который содержится в молочной сыворотке и в молочных продуктах, и по-другому его еще называют – молочный сахар. Лактоза состоит из глюкозы и галактозы, и при попадании в человеческий организм расщепляется на две эти составляющие под воздействием специального фермента – лактазы. В том случае, когда лактазы в организме человека недостаточно, расщепление не происходит, и молочный сахар попросту не усваивается.
Важно понимать, что степень непереносимости лактозы бывает разной. При высокой степени человек не может употреблять не только молоко в чистом виде, но и все его производные – будь то сыр, творог, йогурт и так далее. Если же степень средняя или низкая, то запрет касается только молока, а изготовленные из него продукты могут усваиваться организмом без каких-либо побочных эффектов.
Однако в любом случае необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы точно определить уровень непереносимости и узнать, какая еда для вас допустима, а какая – нет.
Сыры без лактозы
Прежде всего важно понимать вот что. Поскольку лактоза входит в состав именно молочной сыворотки, то при отсутствии сыворотки в конечном продукте риск негативной реакции организма существенно снижается.
По сути при изготовлении любого твердого сыра молочная сыворотка отделяется от сырной массы и в дальнейших процессах формирования и созревания продукта участвует уже в меньшей степени. Пока сыр созревает, сыворотка из него практически полностью уходит.
В этом смысле основную роль играет срок созревания конкретного сорта: чем дольше зреет продукт, тем меньше сыворотки в нем остается. По мнению специалистов, любой сыр, созревающий дольше одного месяца, уже содержит в себе очень мало сыворотки, а следовательно – и лактозы, и в целом имеет право называться безлактозным.
Например, это касается Пармезана, Чеддера и других сортов с длительным сроком вызревания. Это означает, что если у вас низкий или средний уровень непереносимости молочного сахара, то, скорее всего, любой выдержанный сыр для вас безопасен.
При наличии непереносимости лактозы запрет накладывается на свежие, молодые сыры, а также на многие мягкие сорта. Однако французские выдержанные сорта с благородной плесенью также могут похвастаться низким содержанием молочного сахара за счет длительного созревания.
Ниже приведем список сыров с наименьшим содержанием лактозы:
- Камамбер – менее 1,8%;
- Бри – менее 2%;
- Чеддер – менее 2,1%;
- Гауда – менее 2,2%;
- Пармезан – менее 3,2%.
Важно! Если вы страдаете непереносимостью молочного сахара в любой степени, то перед употреблением молочных продуктов нужно обязательно проконсультироваться со специалистом.
Безлактозный сыр – что это?
По своим качествам безлактозный сыр ничем не отличается от обычного, сохраняет традиционный сырный вкус, витамины и полезные элементы в составе. Разница заключается в технологии изготовления такого продукта. За счет технологических особенностей приготовления безлактозный сыр дороже стоит, поэтому если ваш организм не имеет проблем с усвоением молочного сахара, то смысла переплачивать нет. В то же время, если вы не страдаете непереносимостью, но вам просто любопытно попробовать безлактозный сыр, то вы можете это сделать без всяких опасений – он окажется таким же вкусным и таким же полезным.
При изготовлении безлактозного продукта делается специальная фильтрация молока, а затем добавляются специальные закваски и ферменты, которые уничтожают молочный сахар практически полностью. В молоке остается настолько мало лактозы, что организм не воспринимает ее как угрозу даже при наличии непереносимости.
Также безлактозными сырами называют веганские сыры, которые изготавливаются без молока. В них используется соя или кокосовое масло, то есть животные элементы заменяются растительными. Веганские сорта вряд ли можно считать полноценной альтернативой традиционному сыру, хотя многие утверждают, что если использовать их в приготовлении блюд, то разница практически не ощущается.
Безлактозный сыр – польза или вред?
Из сказанного выше становится ясно, что данный тип продукта несет несомненную пользу для людей, не переносящих молочный сахар. Это отличный способ наслаждаться любимым вкусом без ущерба здоровью. Продукт обладает теми же полезными свойствами, что и обычный сыр, поэтому его можно употреблять всем желающим.
При этом важно помнить, что всего должно быть в меру, и это правило напрямую касается сырных продуктов. Суточная норма потребления сыра всегда должна соблюдаться, поскольку переизбыток может привести к нарушениям в работе сердечно-сосудистой системы, ожирению и прочим неприятным последствиям. Если при выборе безлактозного сыра вы остановились на веганских вариантах, то важно помнить, что в них больше углеводов и меньше белков, за счет чего калорийность – выше.
В целом безлактозный сыр – это тот же сыр, только не имеющий в составе молочного сахара, поэтому для него действуют те же правила, что и для обычных сыров. Если их придерживаться, то употребление продукта принесет исключительно удовольствие и пользу для организма.
Источник: Официальный сайт Фермы Долюбово https://dolubovo.ru