Можно сказать, что D.O. Монтилья-Морилес - двоюродный брат D.O. Херес. Не всем об этом известно, но у обоих регионов есть общие традиции: они производят похожие вина в одном и том же разнообразии стилей и у них общие методы производства. При поразительном сходстве, все-таки есть некоторые отличия.
Прежде всего, вина из Монтилья-Морилес нельзя назвать хересными просто потому, что это название защищено европейским законодательством и может использоваться только для вин из определенной зоны. Монтилья-Морилес находится на расстоянии 150 км от Хереса. Он расположен к югу от Кордовы, рядом с небольшими городками Монтилья и Морилес в центре. Этот регион, как правило, немного суше, чем Херес, с более резкими суточными перепадами температуры, меньшим количеством осадков, особенно жарким летом.
История и характеристики вин Монтилья-Морилес
В 19 веке вина из Монтильи уже пользовались большим успехом (особенно из города Лусена), и они, как правило, продавались как один из сортов хереса. С 1932 года название Montilla-Moriles находится под защитой испанского законодательства, а в 1944 году был основан Consejo Regulador – регулирующий совет.
Лучшие участки в Монтилье (особенно в зонах Сьерра-де-Монтилья и Морилес-Альто) также лежат на альберо, как местные называют почву альбариса. Большая разница в том, что подавляющее большинство засажено виноградом Педро Хименес, который используется как для сладких, так и для сухих вин, а не Паломино Фино, который доминирует в регионе Херес. Как правило, это сорт винограда с более высоким содержанием сахара. Следовательно, мы имеем более высокий алкоголь, и многие вина, нуждающиеся в креплении в Хересе, могут производиться в Монтилья-Морилес без него. Также разрешены другие сорта белого винограда, такие как Москатель, Айрен или Вердехо.
Вина D.O. Монтилья-Морилес
Вина делятся на категории так же, как и херес: это Фино, Амонтильядо (обратите внимание, что это название изначально означает «из Монтильи»), Олоросо и, конечно же, сладкий Педро Хименес, стиль, на котором регион построил свою славу. Его изготавливают из винограда, который перед прессованием частично сушат на солнце.
Когда речь идет о винах Педро Хименеса, между двумя регионами осуществляется важное взаимодействие. В настоящее время практически все вина, которые используются для освежения солеры в Хересе, Эль-Пуэрто и Санлукаре производятся в регионе Монтилья-Морилес. В Хересе даже есть исключение из этой практики, поскольку другие солеры можно освежить только винами, произведенными в этом регионе. Основная причина заключается в том, что в Монтилья-Морилес лучшие условия для производства этого вина. Регион имеет более низкую влажность. Если виноград оставить сохнуть на солнце в окрестностях Хереса, он быстрее сгниет, чем увялится.
Большинство вин в Монтилья-Морилес выдерживаются по системе солера-криадера, хотя концепция винтажных вин там более распространена, чем в Хересе. Особенно вина Педро Хименеса часто продаются с указанием урожая. Некоторые из них имеют давнюю историю, например в настоящее время в Bodegas Toro Albalá продаются марочные вина 1910 года (а у нас в наличии представлен Педро Хименес 1931 года урожая).
Раньше для ферментации вин использовались тинахас (большие глиняные или бетонные сосуды), некоторые из них объемом до 10 000 литров и частично спрятанные под землю, но сегодня большинство виноделов используют резервуары из нержавеющей стали с регулируемой температурой.
Различия между Монтилья-Морилес и Хересом
Фино и Амонтильядо из Монтилья-Морилес также созревают под слоем флора, который растет медленнее и становится тоньше, чем в Хересе, из-за удаленности от моря. Fino из Montilla-Moriles, как правило, лучше сохраняет свою консистенцию и структуру. Что также делает его немного более фруктовым и сладким, чем Фино из Хереса, и заставляет их дожить до более старшего возраста.
Тот факт, что они могут достичь 15% алкоголя без дополнительного крепления, имеет неоднозначные результаты. Некоторые говорят, что это добавляет сложности винам. Другие предпочитают резкую интенсивность крепленых вин Хереса по сравнению с более мягким профилем в винах Монтилья.
Винные погреба в Монтилья-Морилес
В настоящее время в регионе насчитывается 63 винных погреба. Вот лучшие из них:
- Alvear
- Pérez Barquero
Другие винные погреба тоже интересны, но их вина в основном доступны на местном уровне:
- Cruz Conde
- Delgado
- Lagar Blanco
- Navarro
- Robles