Практически все в каждой семье используют для приготовления разнообразных блюд растительные, дезодорированные масла. Но, мало кто задумывался, как же их производят? Я над этим задумалась и вот, что узнала⬇️
Существует несколько способов производства растительного масла:
1. Холодный отжим.
Это самое элитное масло. Когда берут высокого качества семена, например, подсолнечника, и давят прессом. Тут нет ни химического ни термического воздействия на семена и масло. Оно сохраняет все свои полезные вещества и витамины. Тут добывается только 27% масла из сырья. И это не совсем выгодно для производства.
2. Прессование после предварительной влаготепловой обработки продукта.
Этот способ позволяет извлекать уже 43% масла из продукта.
Сначала продукт увлажняется и подогревается паром до 60 градусов, потом сушится в жаровнях 110 градусов. Вроде ничего страшного, но полезных веществ остается мало после таких термических атак. Но все же это не самое страшное.
3. Экстракция.
Или как производится любое рафинированное масло.
Сейчас семечку никто не отжимает.
Этот способ любят производители, так как он позволяет добыть до 98 % масла из сырья.
Отпрессованный жмых заливают фракциями бензина, который как вы знаете, отличный растворитель жиров. Используют для этого экстракционный бензин и гексан.
После экстракции в шроте остается около 1% масла и 40% растворителя.
Когда жир растворился, гексан удаляется с помощью водяного пара и щелочей. Несмотря на всё выпаривание - гексан в масле остаётся.
Рафинация. От чего очищают? От всех полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семечки на масло: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы.
Очищение. Воздействие щелочным раствором - едким натром.
Обесцвечивание. Диатомовой землёй. Или водяным паром под вакуумом.
Фильтрация. Тут масло теряет каротин и другие остатки полезных веществ.
Дезодорирование. Дезодорацию проводят в вакууме острым паром. Процесс продолжается 45 мин, температура масла на выходе +230 °С. Демаргаринизация.
В итоге получается бесцветная, безвкусная, безжизненная жидкость, далекая от понятия растительного масла и от того, что для нас изначально придумала природа.
РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ПО МОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЕ ПОЧТИ НЕ ОТЛИЧАТСЯ ОТ ПЛАСТИКА!
В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к созданию трансжиров.
Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы организму: трансжиры чрезвычайно токсичны и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру — ожирение) и многие другие болезни.
А потом говорим - болезни помолодели. Всё просто.
Как вам такая информация? Страшно?
Тогда как же быть, на чем же жарить?
Для приготовления (жарки, выпекания) нужно выбирать масла с высокой температурой дымления и высоким содержанием насыщенных жирных кислот.
Точка дымления — это температура, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ - канцерогенов.
Чем выше температура, тем более безопасно готовить на таком масле.
Варианты:
Масло гхи (250 градусов точка дымления)
Масло авокадо (270 градусов)
Животные жиры (около 200 градусов)
Кокосовое, оливковое масло (177, 190 градусов), но не длительно и при средних температурах.
В следующей статье поделюсь наиболее полезными растительными маслами.
Если было полезно, буду очень рада Вашим лайкам и подписке на мой канал!)