Технологии распространяются на все сферы жизни. В том числе и на еду. На фоне роста ценности фермерских продуктов, которые такие, как их задумала природа, появилось новое направление: FoodTech. Что это такое и какая она, еда будущего?
Что это?
Фудтех - это относительное новое направление, которое позволяет внедрять достижения современных технологий во все этапы производства еды. Здесь встречаются инновации в агротехнологии, способы замены животной продукции, логистика и хранение. В общем, все самое новое и эффективное.
Можно смело говорить о том, что на сегодняшний день это одно из самых популярных направлений для развития. И вот почему:
- Население планеты растет, а количество земель для обработки уменьшается
- Спрос на органическую продукцию бьет все рекорды
- Популярность альтернативных продуктов также увеличивается изо дня в день
- Требуется поиск вариантов снижения загрязнения окружающей среды
Однако, основной причиной развития фудтеха является то, что наука и инновации шагнули так далеко, что то, что казалось невозможным еще двадцать лет назад, сегодня уже реальность.
Если добавить к этому, что за продукт готовы платить, то стимулов к движению вперед получается хоть отбавляй. Просто взгляните на цены на веганскую и фермерскую продукцию, а потом сравните их с ценами в супермаркете и представьте, что даже в этом случае спрос есть и он большой.
Давайте посмотрим, какие основные направления для развития сформировались сегодня и что мы будем есть уже в самом ближайшем будущем.
Создание новых продуктов и инновационные решения для существующих
Здесь нас ждет генная инженерия. Например, растения, которые не нуждаются в прополке, адаптируются под определенные условия, а также имеют улучшенные показатели по вкусовым качествам. Отдельно заботятся об управлении сроком годности продукции.
Кроме этого, все идет к тому, что животный белок будет заменен белком из насекомых. Это не противно, а экологично и экономично. Причем, качество абсолютно не страдает.
В этой нише развития находится и мясомолочная продукция для веганов и вегетарианцев. Множество ученых бьются над тем, чтобы вкус заменителя не отличался от оригинала. Пока что идеал не достигнут, но это пока.
Развитие 3D печати делает возможным создание еды по заранее сформулированным показателям: вкусу, КБЖУ и так далее. За это скажут “спасибо” многие потребители. Как и за замену животному белку на овсяный, соевый, гороховый и даже воздушный. Да, есть и такое, правда, пока это стартап.
Вертикальные фермы
Жителей городов тянет к земле, но вот развивать свои фермерские таланты им негде. Поэтому вовсю продвигается концепция вертикальных ферм. Она еще больше укрепила свои позиции во время тотальных локдаунов.
Сроки годности
То, что не удается “поправить” на генном уровне, поддается коррекции с помощью специальных органических консервантов, умной упаковки и прочего.
Что касается упаковки, то здесь внимание уделяется ее безопасности для природы. Важно, чтобы она была биоразлагаемой или вообще съедобной.
Логистика
Популярность доставки испытывает взрывной рост. Это касается и готовой еды, и продуктов. Сейчас оптимизация этого процесса является важной целью для большинства компаний: стоит вопрос о том, как сделать так, чтобы скорость стала больше, а цена снизилась.
Автоматизация
Замена человеческого труда на максимально большом количестве этапов повысит скорость и производительность. Упомянутые выше вертикальные фермы почти полностью автономны. А это значит не только отказ от ручного труда, но и повышенная безопасность в плане вирусов и бактерий.
Конечно, не все считают такие шаги правильными. Есть много адептов ручного земледелия “по старинке”, так как считается, что именно так получаются по-настоящему чистые и натуральные продукты. Однако, если технология полезна - ее надо внедрять. Грамотные решения и технологический прогресс приносят только пользу.