Друзья мои, всем привет!
С вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».
В одном из предыдущих видео я готовила глазурь для куличей и показывала, как можно их украсить.
В качестве украшений я использовала разноцветное безе, расписные имбирные пряники и съедобные сахарные кружева.
В комментариях многие из вас просили снять отдельные видео и показать, как я готовлю все эти украшения.
Начнем с самого простого – приготовим разноцветное безе на швейцарской меренге.
Такое нежное хрустящее лакомство идеально подходит не только для украшения куличей.
Безе само по себе является прекрасным десертом, а также служит декором для оформления тортов, пирожных и капкейков.
Существует всего 3 вида меренги – французская, швейцарская, которую мы будем сегодня готовить и итальянская, так называемый белково-заварной крем, который как нельзя лучше подходит для украшения любых кондитерских изделий.
Пошаговый рецепт:
Для этого десерта нам понадобится всего 2 продукта, яичные белки и сахар, а также по желанию любой ароматизатор, у меня "ром".
После приготовления куличей на желтках у меня остались белки, часть из них я использовала, а остальные заморозила.
После размораживания при комнатной температуре они не теряют своих свойств и используются так же, как и свежие.
Сегодня готовим безе из замороженных белков.
Нам понадобится водяная баня.
Ставим кастрюлю на плиту, включаем нагрев на полную мощность, а сверху устанавливаем любую термостойкую посуду, кроме алюминиевой, я сразу возьму дежу от миксера, в которой затем будем взбивать, при этом чаша должна касаться воды.
Выливаем белки от трех яиц, общим весом 105 г, а сахара добавляем в 2 раза больше, соответственно 210 г., и как я уже говорила по желанию добавляем ароматизатор, буквально несколько капель.
Постоянно помешивая, прогреваем смесь до температуры 60-65°C, специально измерять температуру не нужно, достаточно добиться полного растворения сахара, его крупинки не должны быть ощутимы между пальцами.
Чашу с хорошо прогретыми белками устанавливаем в миксер и взбиваем сначала на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной.
Хочу обратить особое внимание - чтобы меренга прекрасно взбилась, надо соблюдать некоторые условия – при разделении яиц на белки и желтки, ни капля желтка не должна попасть в белок, а также чаша и венчик для взбивания должны быть абсолютно сухими и чистыми без капли воды и жира.
Взбивать прогретые с сахаром белки нужно до полного остывания, время взбивания зависит от объема массы, ее температуры и скорости миксера, в среднем это занимает до 10 минут.
Если вы планируете приготовить безе какого-то одного цвета, то буквально за минуту до конца взбивания добавьте краситель во взбитые белки.
Хорошо взбитая масса должна быть крепкой, глянцевой, очень густой и плотной, она идеально держит форму.
Свежеприготовленной массой можно украсить верх куличей, а также использовать ее в качестве крема для коржей и украшения тортов и капкейков.
Я буду готовить трехцветное безе, поэтому разделю массу на 3 примерно равные части, хотя готовую белковую массу можно и вовсе не окрашивать, а оставить ее чисто белой.
Одну часть окрасим в розовый цвет, вторую - в сиреневый, смешав розовый и голубой, а третью в желтый.
Сочетание цветов, а также их насыщенность полностью на ваше усмотрение.
Каждую часть окрашенной меренги перекладываем в одноразовый кондитерский мешок желательно небольшого размера, удобнее для этого использовать высокий стакан.
Затем отрезаем кончики, выпускаем воздух из пакета и завязываем его.
Берем еще один кондитерский мешок, но большего размера, сразу вставляем насадку и помещаем внутрь все 3 пакета с разноцветной меренгой.
Отсаживаем готовую разноцветную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или тефлоновым ковриком, обычный пергамент не используйте.
Формы и размер готовых изделий могут быть абсолютно любыми.
Далее, из этой массы можно приготовить безе или меренгу.
Для приготовления меренги оставляем массу подсыхать на кухонном столе. Снаружи она покроется корочкой, а внутри останется мягкой, из-за чего швейцарскую меренгу иногда называют "мокрым безе".
Пока масса сырая, ее можно декорировать различными кондитерскими присыпками, съедобными бусинками, присыпать какао-порошком, сублимированными ягодами или кокосовой стружкой.
Но мы готовим обычное безе, поэтому отправляем противни в духовку и подсушиваем при температуре 80°C в течении 1,5 - 2 часов, при этом дверца духовки слегка приоткрыта.
Естественно, чем безе крупнее, тем дольше его надо сушить.
Полностью готовое безе легко отстает от коврика.
В результате у нас получаются вот такие гладкие, плотные маленькие безешки – нежные и хрустящие, буквально тающие во рту.
Их можно сразу подать в качестве десерта, украсить ими сладкую выпечку или отправить на хранение в пакет или контейнер с плотной крышкой.
Хранить готовое безе можно в течение двух недель.
Такой десерт не останется незамеченным, его любят и дети, и взрослые.
Разноцветные безе прекрасно смотрятся на праздничном столе.
Они порадуют ваших гостей не только своим внешним видом, нежной воздушной текстурой, но и великолепным вкусом.
И если вы никогда не готовили такое угощение – рекомендую, ведь это совсем не сложно!
Приготовьте и порадуйте своих родных и близких!
Желаю всем приятного чаепития!
Список ингредиентов:
- 3 белка (105 г)
- 210 г сахара
Пропорции:
- белок - 1 часть
- сахар - 2 части
По желанию:
- ароматизатор
- пищевой краситель
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов
