Соленые огурцы со вкусом бочковых можно получить в домашних условиях и при отсутствии бочки. Обходимся 3-х литровыми стеклянными банками.
Различают два процесса соления огурцов в банках. Первый - при наличии прохладного погреба. Второй - при его отсутствии и хранении банок в условиях квартиры.
Первый способ
В банку укладываются специи (перечислила во втором способе), огурцы (кончики можно обрезать, а можно и не обрезать), сверху насыпается соль и заливаются банки обыкновенной сырой водой из-под крана. Можно взять отстойную воду (можно соль растворить в воде и залить соленой водой огурцы в банке!).
В этом способе имеются два варианта:
- Банки сверху прикрываются чем-либо, чтобы предотвратить попадание в них пыли (крышкой для слива с отверстиями, блюдцем...), стоят банки в тепле на кухне 2 дня, образующаяся в процессе молочно-кислого брожения пена снимается по мере образования, затем банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холодильник или спускаются в прохладный погреб. Огурцы будут готовы через 20 дней.
- Банки сразу закрываются капроновыми крышками. Спускаются в погреб и Вы о них забываете. Готовность огурцов будет через 40 дней.
Второй способ
В банку укладываются специи (хрен, листья вишни, ореха, смородины, малины, семена укропа или фенхеля или зонтик),
огурцы, сверху насыпается соль и
заливаются банки обыкновенной сырой водой из-под крана. Можно взять отстойную воду. Можно также сначала в воде развести соль и залить огурцы.
Банки прикрываются чем-либо для предотвращения попадания в них пыли и остаются на кухне в тепле на 2-е суток.
За это время вода в банках становится очень мутной, сверху образуется пена. Это признаки того, что все идет по плану.
Пену снимаем. Через 2-е суток сливаем в сотейник рассол, добавляем к нему полстакана воды на выкипание и ставим кипятиться.
Пока кипятится рассол, в банку заливаем воду из крана, закрываем банку капроновой крышкой, бултыхаем и сливаем воду. Так мы промываем наши огурцы от остатков возможной плесени и др.
Кипящий рассол заливаем в банку, герметически укупориваем и убираем под одеяло часов на 6.
Рассол в банке будет сначала мутным, потом он просветлеет, но если взбултыхать опять банку, осадок поднимется и он опять будет мутным.
Это нормальное явление - последствия молочно-кислого брожения огурцов. В бочках тоже такое же наблюдается!
Ставим банку на хранение, но не к батарее.
Зимой наслаждаемся вкусом соленых огурцов!
Посмотрите короткое видео этого рецепта:
Заготавливайте овощи на зиму с удовольствием! Пусть у Вас всегда все хорошо получается!
И будьте здоровы!
Вам может быть интересно: