В июле проходил общероссийский фестиваль дальневосточных гребешков «На Гребне!». География растянулась по всей стране: от Сочи до Мурманска, от Москвы до Владивостока, а ресторанов-участников больше сотни! Мы собрали четыре интересных рецепта, которые можно приготовить дома.
Гребешок с цветной капустой и мисо-пастой от бренд-шефа ресторана Art-Caviar (Санкт-Петербург) Игоря Казакова
Что купить
- Гребешок свежий 70 г
- Свежая цветная капуста 620 г
- Помело и цветочки (для красоты) 30 г
- Сливки 35% 100 г
- Куриный бульон 100 г
- Тмин 1 г
- Кориандр 2 г
- Паста мисо светлая 60 г
- Сливочное масло 60 г
- Растительное масло 20 г
- Соль 4 г
- Сахар 12 г
Как приготовить
Мелко порезать 600 г цветной капусты. Обжарить на слабом огне на растительном и сливочном масле с добавлением кориандра и тмина.
Добавить куриный бульон, сливки и пасту мисо. Поставить огонь на самый минимум и варить до того, как капуста станет мягкой.
Содержимое выложить в миску. Добавить по вкусу соль и сахар. Блендером превратить в однородную массу. Накрыть пленкой и дать остыть.
Цветную капусту (20г) разобрать на соцветия, обдать кипятком и обжарить на сливочном масле с солью.
Помело почистить и разделить на мелкие капсулы.
Крем из цветной капусты разогреть.
Гребешок обжарить с одной стороны 15-20 секунд на растительном масле. Снять с огня, добавить сливочное масло и обжарить еще 15 секунд. После выложить на салфетку.
Подавать гребешки с кремом, обжаренной цветной капустой и помело.
Тальятелле из молодого шпината с сезонными овощами и тартаром из дальневосточного гребешка от бренд-шефа ресторана Reef Seafood Bistro (Москва), Карло Греку
Что купить
- Паста тальятелле 80 г
- Лук шалот 20 г
- Фасоль 20 г
- Кабачки 30 г
- Белое вино 20 мл
- Куриный бульон 150 г
- Сливочное масло 20 г
- Гребешки 60 г
- Петрушка 5 г
- Помидоры 50 г
Как приготовить
Сварить пасту по инструкции на упаковке.
Нарезать лук шалот, кабачок, фасоль и обжарить.
Добавить вино белое, куриный бульон, сливочное масло и пасту.
Свежие гребешки нарезать кубиками.
На тарелку отправить сначала пасту, потом соус, следом гребешки и завершить картину рубленой зеленью и помидорами.
Салат с гребешками от шеф-повара ресторана «Луна и Черепаха» (Ижевск) Константина Логинова
Что купить
- Гребешки 50 г
- Салат романо 20 г
- Рукола 10 г
- Шпинат 10 г
- Грейпфрут 30 мл
- Помидоры черри 40 г
- Кедровые орешки 5 г
- Соус имбирный понзу 30 г
Как приготовить
Очистить грейпфрут и убрать белую пленку, оставить только мякоть.
Обжарить гребешки с двух сторон до золотистой корочки.
На тарелку выложить листья романо, руколу, шпинат, грейпфрут, черри и гребешок.
В конце посыпать кедровым орехом и полить имбирным соусом.
Птитим с гребешком и песто из свежих трав с муссом страчателла от шеф-повара ресторана Stone Crab (Москва) Сергея Доценко
Что купить
- Паста птитим 120 г
- Сливки 200 мл
- Сливочное масло 20 г
- Соус песто 20 г
- Гребешки 50 г
- Рыбный бульон 50 мл
- Пармезан 15 г
- Сок лайма 5 мл
- Соль 2 щепотки
- Перец 2 щепотки
- Слайсы спаржи (для красоты) 5 г
- Страчателла 200 г
Как приготовить
Отварить птитим до состояния полуготовности. Добавить сливки (50 г), выпарить.
Добавить песто, сливочное масло и пармезан. Перемешать.
Гребешок обжарить на отдельной сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
Для мусса из страчателлы взбить сливки (150 г) и страчателлу до воздушной массы.
Выложить птитим на тарелку, сверху выложить обжаренный гребешок. Украсить слайсами из спаржи и муссом из страчателлы.