10 самых интересных фактов о шампанском
Шампанское — признанный эталон в мире игристых вин. В пирамиде гастрономических ценностей любого гурмана оно занимает самое высокое положение — рядом с черной икрой и белым трюфелем.
Шампанское и праздник — давно синонимы. Трудно представить одно без другого, особенно если речь идет о громких торжествах по поводу открытий и достижений.
Победители гонок Формула-1 весело поливают пораженных соперников пеной, капитаны разбивают бутылку брюта о борт нового корабля перед первым спуском на воду, вручение Оскара также не обходится без шипучего напитка.
Чтобы познакомиться с лучшим из вин еще ближе, мы решили выложить десяток интересных фактов о нем. Потому что про торжественный момент и так все ясно, а вот что же там внутри бутылки — это вопрос, который мы часто просто не успеваем задать, потому что нас захлестывает волной позитива.
Факт №1
Провинция Шампань — родина первого игристого вина, которое начали делать осознанно. До этого пузырьки самопроизвольно и непредсказуемо появлялись в самых разных винах, но всегда были проблемой: это побочный продукт брожения. А вот в Шампани эту природную силу смогли обуздать и превратить в жидкое золото.
Факт №2
Шампанское придумали вовсе не французы. В середине 17 века англичане покупали много шампанского, но тогда это было тихое вино — без пузырьков. И было оно настолько кислым, что англичане добавляли в него сахар, чтобы вкуснее было. Тогда еще ничего не было известно про дрожжи, но дрожжи-то в нефильтрованном вине были! Они этот сахар поедали и делали миллионы пузырьков. Тема стала дико модной. А французам почти сто лет понадобилось, чтобы понять, в чем дело. Но теперь-то они в этом деле главные.
Факт №3
Давление в бутылке с шампанским достигает 6 атмосфер! Для сравнения: столько же в колесе огромного прогулочного двухъярусного автобуса. По этой причине, собственно, французы сто лет гнались за англичанами: у тех было крепкое стекло и бутылки не взрывались. А бедные французские монахи рисковали жизнью в погребах, где бутылки взрывались как снаряды на поле боя.
Факт №4
Виноград для шампанского — самый дорогой. Килограмм стоит в среднем 9 евро, а сделать из него можно всего лишь одну бутылку! Стоимость винограда для просекко не превышает 3 евро, а испанская кава такая доступная, потому что за килограмм ягод фермеры редко просят больше одного евро.
Факт №5
В Шампани придумали специальный винный пресс, который позволяет делать очень мягкое, нежное прессование. Это создает примерно 80% уникального характера этих вин. Причем, прессование происходит в два этапа. Первый пресс — самый деликатный — дает лучший материал для будущего вина, и это примерно ⅘ от общего объема винограда. Оставшаяся пятая часть — это уже второй пресс. Такое вино отправляют на дистилляцию.
Факт №6
Шампанское — это искусство ассамбляжа. Невинтажный брют может состоять из сотен разных вин и десятка разных урожаев: все это хранится в погребах и смешивается каждый год с вином нового урожая, чтобы получить фирменный стиль Дома. Исключение — это винтажные вина, то есть, сделанные из урожая одного года (как правило, это какой-нибудь уникальный год). Но даже там зачастую смешивают разные сорта (а разрешено в Шампани целых семь!). Почти как в парфюмерии.
Факт №7
Шампанское за последние полвека высушилось. То есть, стало более сухим. Изначально шампанские вина были сладкими, и большая часть Европы — включая Россию — любила их медовый характер. Но в последние годы модным стал сухой стиль Шампани (говорят, что и тут англичане наследили). В общем, дошло до того, что научились делать абсолютно сухие вина, которые называются брют натюр.
Факт №8
Розовое шампанское — тоже результат ассамбляжа. Чтобы создать розе, нужно смешать белые вина с красными, а потом отправить их на повторную выдержку, чтобы сделать их игристыми. И это уникальный для Европы кейс: во всех остальных случаях розовые вина — это как бы недоделанные красные (то есть, из красных сортов).
Факт №9
Всё дело — в выдержке. Шампанское по закону выдерживают не менее 15 месяцев (если это невинтажный брют), а если вино конкретного года урожая — то не менее трех лет. В целом же любой хороший шампанский Дом держит свое золота в погребах 3—5 лет. И чем дольше выдержка, тем интереснее и сложнее результат. Шампанское с выдержкой в 15 лет рука не поднимется разбить о новую шлюпку!
Факт №10
Самая дорогая бутылка шампанского стоит 1 миллион евро! Называется оно Goûts de Diamants (“вкус бриллиантов”), но дело там не столько в содержании, сколько в форме. Бутылка покрыта чистым золотом высшей пробы и украшена увесистым бриллиантом. Больше похоже на способ продать драгоценности и дать в придачу шампанского, чтобы обмыть покупку.