Привет друзья! Хочу начать серию обзоров винных карт ресторанов Москвы. Я не буду рассматривать насколько профессионально они составлены, в этом нет никакого сомнения, ведь в них работают сомелье, которые зарабатывают большие деньги и делают свою работу очень качественно!
Я хочу показать, насколько много вы переплачиваете, заказывая вино в ресторане. Считаю что делать наценку 300% и выше - это не совсем правильный путь развития, несмотря на высокую аренду, оплату труда и так далее. Важный момент, что виноторговые компании не требуют соблюдения продажных цен, эти цифры ставит сам ресторатор или ответственное лицо.
Сегодня мы рассмотрим винную карту одного из самых титулованных ресторанов России - White Rabbit (шеф повар Владимир Мухин. шеф сомелье -
Важно учесть, что у ресторанов цены на вино ниже на 30-40%, от цен в винотеках.
Цена в ресторане/цена в винотеках
RUSSIAN WINES / РУССКИЕ ВИНА
Игристое вино
Imperial Vintage Cuvée Brut Abrau-Durso - 6800 р./1600 р Blanc de Noir Usadba Divnomorskoye - 7800 р./2800 р. Petnat Orange - Pavel Shvets - 9800 р./ 3900 р.
Белое вино
Kokur Riesling Uppa - 7000 р./ 3240 р.
Viognier Gai Kodzor 4000 р./ 1000 р.
Riesling Abrau Durso - 5200 р./ 1500 р.
Красные вина
Dom Zakharinih - 16 800 р. / 7300 р.
Sicori Cabernet Sauvignon Family Reserve 2016 - 7200 р./ 2600 р.
CHAMPAGNE/ШАМПАНСКОЕ
Louis Roederer Brut Premier - 13 400 р./ 8100 р.
Dom Perignon 2010 - 43 800 р./ 18 100 р.
Krug Grande Cuvee Brut 54 200 р./ 24 389 р. Deutz Brut Rose - 16 200 р./ 7699 р.
BY GLASS/ВИНА ПО БОКАЛАМ 125 мл (тут все неочевидно, так как могут быть списание в ресторане)
Prosecco Giall'oro, Ruggeri - 900 р./ 2100 за 0,75 л Estate Vineyards Sauvignon Blanc, Te Mata - 900 р. (150 мл)/ 2124 р. Due Lune Cellaro - 1900 р. (150 мл)/ 4528 р. за 0,75
WHITE WINES/БЕЛЫЕ ВИНА
Chateau De La Roulerie, Chenin Blanc, 2016 - 5200 р./ 2200 р. Domaine Masson-Blondelet, Pouilly-Fume "Villa Paulus", 2018 - 8200 р./ 3811 р Bourgogne Aligote Leroy, 2014 - 43 800 р,/ 18 555 р.
Domaine Baron Thenard, Montrachet Grand Cru AOC, 2009 - 220 000 р. / 127 444 р. Tiefenbrunner Pinot Grigio 2020 - 4800 р./ 1730 р. Pietradolce etna - 8200 р./ 3627 р. Diel, Burg Layen Riesling, 2015 - 6200 р./ 2800 р.
Jose Pariente, Varietal Verdejo, 2019 - 4200 р. / 1650 р. Private Bin Riesling Marlborough Villa Maria - 4200 р./ 1680 р.
RED WINES/КРАСНЫЕ ВИНА
Chateau du Retout, Haut-Medoc АОС 2015 - 6200 р. /3082 р.
Chateau Franc Mayne, Les Cedres De Franc Mayne Grand Cru, 2014 - 7200 р. / 3100 р.
Chateau Latour 2002 - 230 000 р. / 127 000 р.
Bourgogne Pinot Noir Laforet, Joseph Drouhin - 5800 р. / 2690 р.
Cotes du Rhone Rouge, Guigal, - 5800 р. / 2294 р.
Viviani Valpolicella Classico Superiore - 6800 р. / 2680 р. Masseria Li Veli, Orion, Salento - 4800 р. / 1630 р. A. Christmann, Spatburgunder - 6200 р. /2125 р. Wieninger, Pinot Noir Select - 9200 р. /3900 р. Celler Acustic, Acustic - 5200 р. / 2100р.
Opus One, 2015 - 150 00 р. /71 490 р.
Kaiken Ultra" Malbec - 6200 р, / 2480 р.
Какой вывод можно сделать: Покупая вино условно за 1000 рублей, продают его за 3500. Данный алгоритм не работает на супер дорогие вина. Там схема следующая: Покупая вино за 50 000, продают его за 120 000.