Добрый день! Несколько лет назад я научился сам заготавливать иван-чай. Делюсь с вами способом, которым пользуюсь и чай из кипрея получается всегда вкусным.
1. Сбор сырья
Июнь-август. Беру только листья, растущие в верхней части растения. Главное правило - не собирать сырье после того, как растение отцвело.
2. Подвяливание
Собранное сырье дома раскладываю на бумагу или газету, чтобы лист подвялился. Степень готовности - лист сухой на ощупь и при сгибании не ломается. Тут главное не пересушить. Обычно процесс занимает около часа.
3. Выделение сока из листа
Для выделения сока я использую мясорубку. Раньше я пробовал и скручивать лист руками, и заматывать в льняное полотенце. Все это очень трудоемко.
Я ставлю на мясорубку решетку с крупной ячейкой и перемалываю лист. Мелкую и среднюю решетки использовать не советую, так как после сушки появится много мелких частиц, а мне такая пыль в заварке не нравится.
Не забываем отбраковывать листы с "сюрпризами" с тыльной стороны листа. Там любят гнездиться паучки и разные насекомые.
В итоге мы получаем вот такое сырье для дальнейшей ферментации.
4. Ферментация
Полученное сырье я перекладываю в стеклянную или пластиковую тару, накрываю влажной х/б салфеткой и убираю в темное место на 20-24 часа.
Понять, что у вас все правильно происходит, можно по смене запаха сырья: аромат меняется от запаха "скошенной травы" до легкого "цветочного аромата".
5. Сушка
Прерывание процесса ферментации и окончательную сушку сырья я делаю в духовке. Для этого я беру коврик для выпечки, расстилаю на противень и выкладываю тонким слоем сырье. Сушу в духовке при температуре 50 градусов 2-3 часа, в зависимости от количества сырья.
В процессе сушки не забываем ворошить массу для более равномерного прогрева. Сырье значительно уменьшается в размерах и меняет цвет.
Пишите в комментариях, заготавливаете ли вы иван-чай и как получается? Ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал и читайте еще:
Ваш Петрович