Не так давно я имела неосторожность написать статью о составе продуктов в СССР, где сказала, что в стране работали ГОСТы, ингредиенты у всех были одинаковыми, поэтому их не имело смысла каждый раз указывать. А когда мои любимые читатели усомнились в данной информации, решила пообщаться с дальней родственницей, которая проработала технологом в пищевой промышленности без малого 40 лет (начала в конце 70-х - закончила лет 9 назад), и «кухню» знает. Правда, трудилась она на кондитерской фабрике, следовательно, информацией владеет только в этой отрасли.
Начали мы с состава на упаковке. По словам родственницы, его не указывали, во-первых, потому что стандарты были едины. Во-вторых, потому что продавалось 90% продукции на развес – что маркировать? А в-третьих, обязательная маркировка и на Западе появилась лишь незадолго до распада СССР. Само собой, что у нас ее тоже не было. Причем поначалу и на Западе указывали только содержание белков, жиров и углеводов. Первые импортные продукты, попавшие к нам из-за рубежа, тоже не имели информации об ингредиентах. Так что ругать за это исключительно Советы, по меньшей мере, неэтично.
А вот какое качество было у советских конфет, родственница-технолог проиллюстрировала на простом, но довольно необычном примере.
Как в 90-е годы кондитерская фабрика города N покончила с воровством.
Главной проблемой на фабрике было воровство. В советский период конфеты тащили все: от простых рабочих производственного цеха, до сотрудников, не имевших доступа в цех.
В отделе, где работала родственница после института, для этого придумали целую схему. Просто выйти из кабинета, зайти в цех и насовать конфеты по карманам было нельзя. Поэтому действовали воришки так...
Каждые два-три часа одна из сотрудниц брала чайник («Большой, белый, эмалированный, с цветочком на боку», - ностальгировала родственница…) и шла за водой. Якобы, чтобы попить чайку. Путь лежал мимо цеха, где была подруга-сообщница из рабочих. Она засыпала конфеты в чайник, и «водоноска» шла обратно, дрожа от страха, как бы не прихватили. Слишком часто ходить было нельзя - это могло вызвать подозрения. Поэтому девочки в отделе жертвовали чаепитием ради лишней порции конфет. Потом весь улов делили поровну, и каждый, как мог, выносил за ворота.
Так вот… В начале 90-х сладкоежки отдела перестали воровать. И не потому что стали вдруг такими сознательными. А потому что были технологами и как никто другой знали полный состав своей продукции. Кстати, первым под запрет у них попало «Птичье молоко» и шоколадные конфеты со сложной начинкой. Потом присоединились и остальные.
И, что интересно, простые работницы цеха тоже потихоньку перестали не только воровать, но и есть «выбраковку» с конвейера. «Народ не обманешь!» - заключила родственница. – «Он, не читая состава, понял, что не все так гладко в датском королевстве. Во-первых, изменились запахи в цеху. Во-вторых, добавились емкости с непонятными субстанциями без цвета и запаха. Вкус тоже изменился. Но главное, у некоторых после долгих лет работы вдруг появилась аллергия. Всю жизнь ели и ничего, а тут одну за одной начало косить.
Первая ласточка в «Ласточке».
До 1980 года не было в конфетах и усилителей вкуса. Говорили, перед Олимпиадой наша страна специально для иностранцев впервые закупила глутамат натрия. За рубежом он применялся давно и активно, поэтому наши продукты могли показаться гостям пресными и невкусными. А после Олимпиады глутамат и другие добавки начали использовать и в наших продуктах. Но произошло это не сразу. На фабрике родственницы впервые «химическое чудо» под названием "полиглицерол полирицинолеат" испробовали на конфетах «Ласточка».
С консервантами еще проще. Товар в цеху и в магазине не задерживался и раскупался сразу. Даже в начале 90-х, когда СССР уже не было, их еще не использовали. "Зачем увеличивать накладные расходы, если и так расхватывали все налету?" - откровенничала родственница. Консерванты появились тогда, когда хлынул импорт, активизировались частники, предложение перекрыло спрос и не было гарантии, что все произведенное выкупят.
Такая вот правда…
Пишите! Рада каждому читателю!