На прилавке лежит по пять-шесть видов этого продукта в одинаковых вакуумных упаковках, которые отличаются только названием и ценой. И даже если вкус скумбрии вполне вас устраивает, сомнения в ее безопасности остаются.
Скумбрия, как правило, не залеживается на полках магазинов, поскольку обладает целым рядом привлекательных для потребителя качеств. Во-первых, она вкусная, во-вторых, в ней много полезных жиров, в-третьих, она вполне доступна с точки зрения цены. Купить скумбрию можно как охлажденную, так и копченую. Последний вариант, пожалуй, наиболее распространенный.
Что такое рыба холодного копчения?
Это продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения (при температуре 18-25 °С) и обладающая запахом и вкусом копчености.
В долгий ящик
Первое, что вызвало удивление у экспертов во время тестирования скумбрии х/к , — это срок хранения, который указали производители для своей продукции. Рекомендуемый срок годности рыбы холодного копчения по ГОСТ 11482-96 составляет 20 суток при температуре от 0 до -4º С и 30 суток при температуре от -4º С до -8º С.
Необходимо сразу отметить, что все образцы изготовлены по техническим условиям производителей, и увеличение сроков годности допустимо при условии, что производитель гарантирует доброкачественность продукта в течение пролонгированного периода, проведя соответствующие исследования для его обоснования. Достигается такое удлинение чаще всего с помощью консервантов.
Рейтинг скумбрии холодного копчения:
Скумбрия "Русское море" х/к
Скумбрия Vici х/к
Скумбрия VICI/"Любо есть" х/к
Скумбрия "СТМ" х/к
Скумбрия "Балтийский берег" х/к
Скумбрия "А`море" х/к
Скумбрия "Fish Fabric / Русскiй буфетъ", х/к
Скумбрия Billa, х/к
Скумбрия "Олива" х/к
Скумбрия Fish House х/к
Вечеринка у микробов
Проверенная рыба с пометкой в Черном списке не соответствует обязательным требованиям безопасности по микробиологическим показателям: КМАФАнМ (уровень общей микробной обсемененности мезофильной микрофлорой) превышает допустимое значение более чем в 16 раз! Вдобавок к этому в образцах СТМ, «Балтийский берег», Billa обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В скумбрии «Олива» более чем в 10 раз превышен уровень общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ). А еще в ней обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП).
Бактериями дело не ограничилось. В скумбрии бренда Fish Fabric / Русскiй буфетъ суммарное количество консервантов — бензойной и сорбиновой кислот — существенно превышает разрешенное для рыбы холодного копчения количество.
Высокий показатель КМАФАнМ свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта или сырья, из которого он произведен.
Некоторые штаммы кишечных палочек могут вызывать тяжелые пищевые отравления у людей. БГКП — это признак фекального загрязнения, поэтому главное, о чем говорит обнаружение БГКП — это серьезное нарушение санитарно-противоэпидемических требований, например, нарушение правил личной гигиены персоналом.
Консерванты – не панацея
В составе скумбрии «Олива» указан консервант – бензоат натрия, который был обнаружен в ходе исследования, и который имеет бактериостатическое действие (то есть, препятствует размножению микробов). Но если микробы на рыбе были на момент внесения консерванта, убить он их уже не сможет.
В 100 гр скумбрии х/к:
от 150 до 221 ккал
Белки - 23.4 гр
Жиры - 6.4 гр
Углеводы - 0
Вода - 60 гр