Проверено годами - сохраняйте в закладках!
Овощные консервы
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
Для помидор и огурцов, ассорти.
2 литра воды
2 стол. ложки соли
3 стол. ложки сахара
1 стол. ложка уксуса 9%
Залить кипящим рассолом банки с уложенным содержимым. Стерилизовать на водяной бане 10-15 минут в зависимости от объёма.
ТОМАТНЫЙ
2 л воды
300 гр томатпасты
2 стол ложки соли
7 стол ложек сахара
1 стол ложка уксус эсс 70%
АДЖИКА
3 кг очищенных помидор
1 стакан зубков чеснока
4 острых перца (больших)
Все перемолоть
2 стол ложки соли (с бугром)
1 стакан сахара
1 стол ложка уксус эсс 70%
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
3 кг баклажан почистить и порезать кубиками
4 сладких перца
1 острый перец
2 головки чеснока
Все порезать и сложить в рассол:
- 1 литр воды
- 250 гр томатпасты
- 1 стакан сахара
- 1 стол ложка соли с бугром
- 0.5 стакана подсолнечного масла
- 1 стол ложка уксусной эссенции 70%
Варить с момента закипания 50 минут. Закатать.
ОГУРЦЫ ПО-ПОЛЬСКИ (дольками)
Огурцы порезать вдоль тонкими полосками, один огурец примерно на 8 полосок. Сложить в 500-700 граммовые банки "стоя". Добавить зонтик укропа, лук кольцами, морковь.
Залить рассолом:
2 л воды
3 стол ложки соли
1.5 стакана сахара
1.5 стакана уксуса 9%
Стерилизовать 10 минут.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ (бабушкины)
Зеленые помидоры помыть, сделать надрезы "пополам, но не до конца"
Приготовить смесь:
8 горьких и 8 сладких перчин (крупных) и 500 гр чеснока перемолоть.
Этой смесью заполнить разрезы в помидорах. Помидоры плотно сложить в ёмкость (банка, бочонок...)
Залить рассолом:
5 л воды
300 гр сахара
200 гр соли
500 млн уксуса 9%
Закипятить, остудить и залить помидоры. Не стерилизовать. Под капрон и в холодное место. Готово через 30 дней.
ФАСОЛЬ (зерно)
Рецепт "литровыми банками"
1 банка фасоли (замочить на ночь)
3 банки резанных помидор
1 банка резанного лука
1 банка тёртой моркови
1 банка сладкого перца
2 стакана подс масла
3 стол ложки соли
250 гр сахара
1 стол ложка уксус эсс 70%
Варить 2 часа.
ЛЕЧО
6 кг помидор
40 шт перца
6 головок чеснока
2 стол ложки соли
6 стол ложек сахара
Помидоры порезать или прокрутить. Все прочее - резать. Варить 20 минут с момента закипания.
Варенье
Варенье из смородины/земляники
1 стакан воды
8 стаканов сахара
Довести до кипения
+ 11 стаканов ягоды
Варить 15 минут
Кипеть должно равномерно
Пенку снимаем
+ еще 8 стаканов сахара
Размешать, не кипятить
Снять с огня
В течение пары часов периодически размешивать, чтобы растворился сахар.
Правильное варенье после остывания превратится в желе.
Грибы
ГРУЗДИ (без вымачивания)
Их надо сварить.
Предварительно вымыть, выкинуть червивые, убрать листву, под самый корень отрезать ножки, большие разрезать, все равно сломаются.
Варить от момента закипания 20 минут.
Затем промыть дважды холодной водой до полного остывания.
Из большого ведра хороших груздей выйдет 3 литра соленых.
На этот объем надо 3-4 столовых ложки соли.
Специи - чеснок, укроп, дубовый лист - по-вашему усмотрению.
Я сразу складываю в банки. Плотно. С подпором крышкой или щепкой. Потом оставляю на три дня в тепле подкиснуть. Можно сначала оставить в кастрюле, а как подкиснут - переложить в ёмкость для хранения. Можно вообще не квасить, сразу убрать в холодос.
Есть через 20 дней минимум. Хоть, по идее, раз они варёные, то можно уже сразу.
МАРИНАД (маслята, опята, белые)
Грибы почистить, отварить в слегка подсоленой воде 20 минут.
Приготовить маринад:
вода 0,5 л
соль 1 ст. ложка
сахар 1 ст. ложка
уксус эссенция 70% 35 мл
душистый перец по вкусу
чёрный перец горошек по вкусу
лавровый лист 2-3 штуки
Разложить по стерильным банкам, залить маринадом, накрыть крышкой, стерилизовать 10 минут на водяной бане, закатать.
РЫЖИКИ
Их не варят и не вымачивают.
Это полностью съедобный гриб без горечи. Зато с тонной червей. Хорошо перебирайте.
Рыжики надо чистить сухими, от воды они еще быстрее посинеют. Потом ополоснуть, посолить и сразу в емкость. Складывать плотно, чтоб было как можно меньше воздуха. Специи те же - укроп, перец горошком, чеснок. Соль - около 4 стол ложек на 3х литровую банку. Есть не раньше, чем через месяц.
Любой солёный гриб лучше вымочить, чем он испортится без соли. Если соли достаточно - верх не плесневеет, никакое масло лить не надо. Вообще масло - дурная тема, оно прогоркает.
Мыть и чистить хорошо щёткой: мягкой расчёской для новорождённых или просто зубной щеткой.