Подлинный Тарт Татен это яблоки, сваренные в сахарном сиропе с хрустящей карамельной корочкой, которые лежат в корзинке из тонкого слоёного теста. Как и большинство знаменитых блюд, это потрясающий французский пирог получился по ошибке и может похвастаться своей занимательной историей.
Более ста лет назад в городке Ламот-Бёврон, что в 100 милях на юг от Парижа располагался небольшой трактир «Татен», принадлежащий, как водится, Жану Татену. Здесь можно было отлично поесть, переночевать или просто заскочить ненадолго чтобы промочить горло у барной стойки. После смерти Жана семейный бизнес пришёл в руки двух его незамужних дочерей Стефании и Каролине. Говорят, Каролина была так хороша собой и приятна в общении, что её даже назвали «принцесса из Солонь» (по названию района, где стоял трактир), именно она взялась управлять всеми делами маленькой гостиницы, а вот Стефания оказалась незаурядной кухаркой, и люди приезжали издалека чтобы отведать результаты ее трудов. Особым спросом пользовался фирменный яблочный пирог Стефании.
Однажды в разгар охотничьего сезона в трактире было настолько много народу, что, как говориться, яблоку было негде упасть. Стефания металась по кухне со страшной скоростью, одновременно готовя несколько блюд. И, среди прочего, она совсем забыла, что поставила яблоки для пирога томиться с сахаром на небольшом огне. Опомнилась измученная кухарка только когда почувствовала чуть горьковатый аромат подгорающего сахара. Яблоки должны были только немного размягчиться, но они уже совершенно карамелизировались. Готовить начинку заново было уже некогда, поэтому она просто выложила яблоки на сковороду, накрыла пластом теста и отправила ненадолго в печь. Когда она вынула пирог, вынуть его из сковороды обычным способом было невозможно, Стефания просто перевернула его на блюдо и так подала гостям. Этот «неправильный» пирог вызвал такой восторг у гостей трактира, что стал визитной карточкой заведения.
А много лет спустя с лёгкой руки Луи Водабля, известного французского ресторатора, владельца парижского «Максима» Тарт Татен, конечно, с разрешения сестёр Татен, стал буквально символом французского кондитерского искусства.
Сегодня тарты пекут со всеми возможными начинками, подают тёплыми (как это делали сестры Татен) и холодными, с ванильным кремом или шариком мороженого, из слоёного или рубленого теста. Не говоря уже о мини-тартах, а попросту тарталетках. Кулинария никогда не стоит на месте. Однако, что бы ни делали с этим пирогом, имена сестёр навечно впечатаны в анналы мировой кулинарной истории.