Домашний кетчуп, понятное дело, полезнее, чем магазинный. Если к тому же после консервирования помидоров остается некондиционные плоды, то самое дело их переработать на томатную пасту или сок. Мы же сегодня будет готовить кетчуп на зиму.
Я буду готовить самый обычный кетчуп, без крахмала. Кстати, состав кетчупа можно узнать на этикетке магазинной упаковки. Состав кетчупа одного известного производителя таков: томаты спелые, соль и сахар, натуральный уксус и специи.
Как раз такой состав нам и нужен. А вкус и остроту будем подбирать под себя.
Итак, помидоры помыть, удалить плодоножки и места, которые имеют трещины, разломы... Нарезать их крупно, переложить в кастрюлю.
Некоторые блогеры рекомендуют налить воды и поставить кипятить. Я же просто одеваю на руку перчатку и жму-разминаю помидоры, чтобы они выделили сок. После этого добавляю немного также порезанного большими кусками болгарскй перец, ставлю кастрюлю на плиту, закрываю крышкой, после закипания убавляю огонь на медленный и варю в течение 1 часа. Цель- томаты и перец должны стать мягкими, шкурка должна легко отделяться.
Смесь надо немного остудить и протереть через мелкоячеистое сито. на помощь мне опять "приходит" перчатка. Она защищает руку от повреждений и с ней процесс идет намного быстрее.
После этого я всю эту смесь возвращаю в кастрюлю и довожу до кипения.
Цель: после охлаждения мякоть томатная должна осесть на дно, а сверху останется почти прозрачный сок. Его надо аккуратно слить, чтобы меньше времени потратить на уваривание томатной смеси до желаемой густоты кетчупа.
НО, наверное, сорт помидоров не тот оказался, что прежде, и прозрачного сока было очень мало. Поэтому я пропустила эту томатную смесь через хлопчатобумажную ткань.
Сок я слила в отдельную кастрюлю, направила его потом на консервирование огурцов с томатным соком (можно помидоры закрыть в собственном соку, можно просто сок закипятить и закрутить в банку на зиму, а можно холодным просто выпить...).
Густую смесь я перелила в другую кастрюлю и поставила увариваться до желаемой густоты кетчупа. Крышкой посуду накрывать не надо или прикрыть надо так, чтобы пар мог свободно выходить из кастрюли.
Пока смесь уваривается, надо приготовить специи.
Указываю специи в расчете на 1 литр уваренной томатной смеси:
- перец черный молотый - 1/2 ч.ложки (если свежемолотый, то меньше)
- смесь перцев - 1/2 ч.ложки
- красный перец - на кончике ложки (по желанию и вкусу)
- чеснок - 3 зубка (пропустить через пресс, отжать в марле сок, оставшуюся часть чеснока завязать ниткой в марке и опустить вариться потом в смесь, перед заливкой в банки- удалить)
- соль - 1 ч.ложка
- сахар - 1 ст.ложка
- уксус 6% - 3/4 стакана (лучше яблочный натуральный)
По желанию можно добавить любимых специй.
Добавить все это в кастрюлю к уваренной смеси и проварить еще 3-5 минут. Больше не следует, т.к. уксус испаряется при кипении.
Кетчуп сначала надо немного отлить в миску, с ложку, остудить и проверить на вкус. При необходимости добавить сахар или соль, уксус и др. специи. Кетчуп должен получиться кисло-сладко-остро-соленый, но по Вашему вкусу.
Готовый кетчуп аккуратно разлить по стерильным банкам и укупорить. Как легко и просто, а, самое главное, быстро простерилизовать банки можно узнать из статьи, размещенной в конце этой статьи.
Но лучше один раз увидеть...
Напишите в комментариях Ваше мнение об этом рецепте.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Вам может быть интересно: