При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь. Там я отвечаю на ваши вопросы.
Нам посылка из Китая, а в посылке …«Курица с чёрным перцем»:
На днях проводил раскопки в архиве своих неопубликованных рецептов и наткнулся на курицу в чёрном перце из репертуара китайской кухни. Блюдо это простое вкусное и очень популярное среди американских китайских ресторанов. Сам я заказываю его часто, готовлю реже, но не забываю
Итак:
1. Нарезаем куриное бедро (400 гр.) небольшими кусками. Укладываем птаху в миску, добавляем 1 ст.л. соевого соуса и 1 порезанный зубчик чеснока. Перемешиваем и оставляем на 10-15 мин. при комнатной температуре.
2. Разогреваем сковороду (средний огонь) и обжариваем на ней 2 ст.л. горошин чёрного перца (лучше смешать с Сычуаньским перцем 1+1) 2-3 мин. Перекладываем перец в ступку и измельчаем (можно сделать тоже самое в кофемолке)
3. В миске смешиваем соус: молотый чёрный перец, 60 мл. устричного соуса, 1 ст.л. соевого соуса, и 2 ст.л. китайского вина для готовки Shaoxing (вино можно заменить водой или куриным бульоном).
4. Разогреваем вок или сковороду с высокими бортами, вливаем 2 ст.л растительного масла. Обваливаем половину маринованной курицы в кукурузной муке или кукурузном крахмале, обжариваем на большом огне 3-4 минуты, вынимаем и укладываем на бумажное полотенце. Повторяем процесс со следующей куриной партией.
5. Когда вся курица готова, сливаем остатки масла, возвращаем сковороду на огонь (большой), вливаем 1 ст.л. растительного масла, добавляем порезанные 1 репчатый лук и 1 сладкий перец.
6. Обжариваем овощи 1-2 мин., возвращаем в сковороду курицу и заливаем соусом.
7. Готовим, перемешивая, 1-2 мин. Отключаем огонь и сервируем.
(Сычуаньский перец и вино Shaoxing продаются в специализированных азиатским магазинах и на он-лайн площадках.)
Всем приятного аппетита в эту пятницу без дождя!