Баклажаны по-шанхайски — это просто находка для тех, кто любит этот замечательный овощ (кстати, баклажаны — овощи?), и, в то же время, не любит с ними возиться.
Я не знаю, почему по-шанхайски. Возможно, сочетание перца чили, сахара и соевого соуса дало такое название — в блюде явно чувствуется китайский колорит. Такие баклажаны хорошо идут на гарнир, но их вполне можно съесть как самостоятельное блюдо.
Берем:
- 500 г. баклажанов;
- 100 миллилитров растительного масла;
- 300 миллилитров холодной воды;
- Один красный перец чили;
- Два зубка чеснока;
- 2 столовых ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка сахара.
Как готовим:
Баклажан разрезаем пополам, а потом каждую половину — еще пополам. дальше четвертинки превращаем в кубики. Посыпаем все солью, хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут, после чего промываем водой и обсушиваем на полотенце.
Перец чили чистим от семян и перегородок, чеснок мелко рубим.
Нагреваем масло в сковородке, добавляем туда чеснок и чили, а после — засыпаем баклажаны.
Жарим до того момента, как свободного масла в сковороде не останется, и начинаем колдовать с водой. Добавляем ее по столовой ложке до тех пор, пока не используем половину объема. НО добавлять надо не ложка за ложкой, а с промежутками — добавили ложку, вода вся впиталась (или выкипела, черт ее знает!), добавляем еще ложку.
Как только половину воды таким образом израсходовали, вливаем соевый соус, добавляем сахар, оставшуюся воду, перемешиваем и тушим, пока вся вода не выкипит или впитается.
А дальше — можно есть! Приятного аппетита!