Хрустящее пузырчатое тесто снаружи и горячая, сочная мясная начинка, что может быть проще и вкуснее? Страшный фастфуд или изысканное блюдо, а может быть вариант закуски? Каждый для себя решает сам. О чём идёт речь? Конечно, о чебуреке!
Оказывается, происхождение чебурека до сих пор туманно. Существуют лишь легенды о его происхождении и нет научно доказанных фактов.
Проще говоря, чебурек – это такой пирожок из тонкого теста с различной начинкой, жареный в масле. Традиционно для чебуреков используют пресное тесто, но сейчас их делают и из дрожжевого или заварного теста.
А что только не используют в качестве начинки – главное подобрать идеальное сочетание ингредиентов. Я такое открыл для себя уже давно – свежие томаты, сыр и базилик – не чебурек, а кулинарная песня))
И вообще какой он, идеальный чебурек? Думаю, что каждый ответит: «Хрустящая корочка, ароматная мясная начинка с большим количеством лука и много-много мясного сока».
Да, и на поджаристой, румяной поверхности чебурека обязательно должны быть пузырьки - это можно сказать их "визитная карточка".
Мне стало интересно, а какие ещё есть разновидности чебуреков и поискав информацию на эту тему, вкратце перескажу её вам - мне она была интересной и познавательной, надеюсь и вам она понравится.
В каждой стране есть свои особенности приготовления и разновидности чебуреков.
Вот лишь некоторые из них:
Янтык – интересный, облегчённый, так называемый пастуший вариант чебурека, жареный на сухой поверхности (сковородке или даже камне), который уже после приготовления обмазывали небольшим количеством животного жира или масла. Получается своего рода лаваш с начинкой. Как мне рассказали он очень распространён в Крыму.
Панцеротти – это уже итальянский брат нашего чебурека - пирожки из дрожжевого теста, жареные во фритюре, с разнообразной начинкой. Название происходит от итальянского «pancia» – «живот», потому что пирожки действительно пузатенькие, выпуклые.
Чир-чир– традиционный греческий чебурек, его рецепт аналогичен тому, к которому мы привыкли.
Хуужур (хуушур) - тувинские чебуреки с начинкой из баранины и тестом для домашней лапши.
Посикунчики — это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. В них, также как и в чебуреках, невероятно сочная начинка (их название с этим и связано). Только размером они гораздо меньше - видимо как чебупели))
(Информация взята с сайта https://www.chefmarket.ru/blog/chebureki-recepty-s-foto/ и с сайта http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com/2013/09/blog-post_9540.html)
В поисках идеального рецепта чебурека я неоднократно экспериментировал на кухне, да и думаю, что не одинок в этом деле.
Я считаю 70% успеха у вкусного чебурека – это тесто, ну и с начинкой на мой взгляд попроще.
Так вот, в поисках идеального теста, пробовал разные рецепты из Интернета, но всегда возвращаюсь к своему проверенному рецепту, который готовится без особых заморочек и чебуреки всегда получаются сочные, с пузырчатым тестом.
Для приготовления чебуреков вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
мука в/с — 500 гр.
вода ледяная – 1 стакан
масло растительное – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч. л.
Для мясной начинки:
300–350 гр. любого мяса или мясного фарша
2–3 луковицы
зелень петрушки – небольшой пучок
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
50–80 мл ледяной воды
любимые специи и зелень — по вкусу
Для начинки с томатами и сыром:
спелые, сладкие томаты – 2 шт.
сыр моцарелла – 100 гр.
базилик сушеный – 1 ч. л.
масло растительное – для жарки
Как готовить:
Для приготовления теста муку просеиваем, добавляем соль. В середине теста делаем углубление и в него вбиваем яйцо, добавляем масло хорошо взбалтываем вилкой и начинаем постепенно добавлять холодную воду и перемешивать с мукой.
Когда вся жидкость введена, начинаем замешивать тесто вручную.
Залог хорошего теста – это правильно вымешанное тесто.
Вымешивать тесто необходимо в течение 7-10 минут, стараясь растягивать его. Такой замес будет способствовать эластичности теста, которое при жарке будет хорошо удерживать влагу из начинки и не давать ей вытечь.
Если у вас есть кухонный комбайн – проще замесить тесто механически.
Тесто должно быть плотное, не липнуть к рукам.
После замеса тесто необходимо завернуть в пищевую плёнку и дать «отдохнуть» хотя бы 30 минут. За это время клейковина хорошо набухнет.
Для приготовления мясной начинки мясо пропускаем через мясорубку или берём готовый фарш.
Лук мелко нарезаем, зелень петрушки измельчаем и добавляем всё к фаршу, затем добавляем соль, специи и воду.
Все тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
Далее приступаем к лепке чебуреков
Достаньте тесто из плёнки, оно уже настоялось, обомните его и разделите на равные части.
Каждый кусочек теста раскатываем в небольшую лепёшку, примерно толщиной 1,5 мм, кладём столовую ложку мясной начинки на одну половину теста и накрываем второй половиной. Края хорошо заклеиваем. Я люблю это делать при помощи вилки. Но если не любите хрустящие жесткие края, можете обрезать специальным ножом.
В глубокую сковороду налейте растительное масло, примерно 400-500 миллилитров, хорошо его разогрейте.
Чебуреки должны жарится в большом количестве хорошо разогретого масла, только тогда они получаться с пузырьками и хрустящими.
Укладываем чебуреки аккуратно в разогретое масло и жарим с двух сторон по 1,5 -2 минуты. И так все остальные чебуреки.
Для приготовления чебуреков с томатами и сыром моцарелла процесс лепки и жарки аналогичный.
Для начинки необходимо нарезать спелые томаты и сыр моцарелла кружочками. Укладывать томаты и сыр чередуя по 2 кусочка, сверху посыпаем сушеным базиликом. Я пробовал добавлять свежий базилик - получается не так ароматно, поэтому и предпочитаю сушёный.
Чебуреки готовы! Приятного вам аппетита!
❓❓❓ Остались вопросы по статье, можете задать мне их в комментариях - отвечу на каждый!
Если вам понравилась статья ставьте лайк 👍!
Подписывайтесь на мой канал "Сундучок Шефа"!
Впереди много вкусного и полезного!