Приезжая в Стамбул, я первым делом иду на одну из главных прогулочных улиц города - Истикляль. Первое, на что падает взгляд - огромное количество магазинов сладостей. Вот где прячется рай для сладкоежек. Как выбрать из великого множества сладостей самые вкусные?
Расскажу о пяти моих фаворитах.
1. Пахлава(Baklava)
Конечно, побывать в Турции и не попробовать настоящую, свежеиспечённую пахлаву - преступление. В Турции огромное множество видов этого лакомства. Здесь она всегда свежая, ароматная, тает во рту.
В переводе на русский язык слово «пахлава» означает «завернуть». Это кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе. Делать тонкое тесто для этого блюда османы научились у ассирийцев. В поваренной книге дворца Топкапы (Стамбул) сохранилась запись времён султана Мехмеда II, согласно которой баклаву впервые приготовили для повелителя в августе 1453 г. Мехмеду настолько понравилось изобретение повара, что он велел подавать сладость на каждом празднике.
Как выбрать самую вкусную пахлаву, если перед тобой целая витрина, а вкус у всех разный?
Прежде всего, обратите внимание на название. Оно всегда включает в себя название орехов, основных ингредиентов, которые входят в состав десерта:
- "кестанели" (Kestaneli) - с засахаренными каштанами,
- "джевизли" (Cevizli) – с грецкими орехами;
- "фындыклы" (Fındıklı) – с фундуком;
- "антеп" (Antep или Gaziantep)– с фисташками, выращенными в Газиантепе. Этот город известен лучшими в Турции фисташками;
- "саде" (Sade) -пахлава без орехов, но со сливочным кремом;
- "бюль-бюль ювасы" (Bül bül yüvası) ,(второе наименование – "соловьиное гнездо", из-за внешнего вида);
- "джезерье" -с грецким орехом;
- "сютлю нарие" (Sütlü Nuriye)- пласты теста пропитывают не сиропом, а молоком;
- "куру" (Kuru)-более сухая пахлава, в которой меньше всего сиропа и больше орехов с лимонным соком (у неё самый большой срок годности);
- "дюрюм" (Dürüm)-в виде рулета с фисташкой. Отличается от остальных видов своим ярко-зелёным цветом;
- гелин Бохчасы (Gelin Bohçası)-в виде конвертиков и с максимальным количеством фисташек.
Покупать пахлаву рекомендую в специализированных кондитерских магазинах, ведь такие магазины имеют своё производство(пекарни) и товар здесь не залёживается. Каждый день-свежее лакомство. Такие магазины разбросаны по всей Турции в большом количестве. Мимо не пройдёте.
2. Рахат Лукум (Rahat Lukum)
Наверное, нет среди моих читателей тех, кто ни разу не пробовал лукум. А уж лукум в Турции готовить умеют и делают это на протяжении четырёх столетий.
Готовится десерт из сахара с добавлением крахмала. Основа подвергается длительному кипячению до губкообразного состояния – если нажать на кусочек Рахат Лукума пальцем, а затем отпустить, то он очень быстро примет изначальную форму.
Видов лукума тоже огромное множество: ореховый, фруктовый, инжировый, медовый, розовый (в состав входят лепестки роз), без добавок. И здесь тоже глаза разбегаются. Что же выбрать? По своим ощущениям могу сказать, что каждый вид вкусный и прогадать здесь с выбором невозможно. А я за время своих поездок в Стамбул попробовал наверное все виды лукума. Моими фаворитами стали: с розовыми лепестками и гранатовый(с соком граната). Они не такие приторно-сладкие, с небольшой кислинкой.
Покупать лукум рекомендую на базарах. По качеству,свежести и вкусу магазинный и купленный на базаре не отличаются совсем, а вот цена в магазинах гораздо выше "базарной". При этом, на базаре, выбранный вами лукум, бережно упакуют в красивые коробочки, так что от магазинных и не отличите.
3. Кадаиф (Kadayif)
Это мой любимчик. Приготовлением его занимаются преимущественно мужчины. Суть работы кулинара сводится к тому, чтобы сначала замесить тесто в огромном чане, а затем сделать из него тоненькие полосочки, практически нити. В полосочки теста заворачивают грецкие орехи и мед, а еще мелко порубленный миндаль и густой щербет. Далее запекается в печи. На выходе получается нежнейшее лакомство, которое рекомендую пробовать с крепким турецким кофе.
Десерт подают в большинстве кафешек(моя любимая сеть кафе- "Mado") и ресторанов, а также, вы можете купить его в кондитерских магазинах Турции.
4. Пишмание (Pişmaniye)
Готовить это блюдо сложно, поэтому его не всегда предлагают в кафе и ресторанах. Внешне лакомство похоже на привычную нам сладкую вату, да и вкусы у этих десертов схожи. Только структура пишмание более четкая, как у клубочка шерстяных ниток. Для приготовления очень долго варят сахарный сироп, постепенно добавляя в него обжаренную пшеничную муку.
Купить его можно как на базарах, так и в магазинах. Продают в коробочках.
5. Локма (Lokma)
Очень сладкие и вкусные шарики из теста, обильно пропитанные мёдом или сиропом, тоже советую обязательно попробовать. Без них не обходятся ни на одном празднике Турции.
Купить их можно повсеместно: на базарах, в уличных лавках с надписью Lokma. Кофе и локма-идеальное сочетание. Если захотите их привезти в качестве угощения родным и близким, их бережно упакуют в коробочку.
Конечно, сладостей в Турции великое множество и продают их на каждом шагу. Турки те еще сладкоежки. Я указал только те, которые мне особенно понравились.
А вы бывали в Турции? Какие сладости вас впечатлили больше всего? Напишите в комментариях, будет очень интересно почитать.
А также, подписывайтесь на мой канал и ставьте ,чтобы не пропустить мои следующие статьи для вас.
