Мне так нравится сочетание малины и фисташек, что в сезон я воспроизвожу его в разных ипостасях - и в мороженом-семифредо, и в пирожных.
Очень хорошо это ложится в формат вот такого торта.
Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
Бисквит, в принципе, подойдет сюда любой. Но идеально - именно белковый, о котором я подробно пошагово рассказывала. А сейчас у меня как раз осталось несколько белков.
Смотрите, по его дну, после того, как с него снята бумага, на которой он выпекался, видно, какой он мягчайший и нежнейший.
Я неслучайно показываю вам его кверху дном и на решетке! Как и любому бисквиту, этому очень полезно хотя бы ночь дать выстояться, созреть, подышать.
Я извлекаю внутренность бисквита, не особенно заботясь об аккуратности - главное, чтобы в дне (которое было верхушкой бисквита при выпекании) не образовалось дыр.
Внутренностям тоже даю созреть и слегка подсохнуть, по возможности, на решетке.
Один желток, столовая ложка без горки (от 10 до 20 г примерно) сахара и 100 мл молока - это формула заварного крема, который называется английским.
Он примечателен тем, что в нем совсем нет ни масла, ни чего-то загущающего вроде муки или крахмала. Он может играть роль и самостоятельного десерта, особенно в компании с печеньем или ягодами.
Сахар нужно растереть с желтками. Взбивать совсем не требуется!
Считается, что лучше использовать не сахар, а сахарную пудру, и в этом есть определенная логика. Но, если в нужную минуту у вас под рукой сахарной пудры не случилось, ничего страшного, можно обойтись и сахаром.
И ваниль - я обязательно ее добавляю, просто потому что люблю.
Молоко нужно нагреть до очень горячего состояния, но не до кипения.
Тонкой струйкой, непрерывно мешая, объединить молоко с желтками.
Вернуть смесь на плиту и довести до загустения на очень умеренном огне, непрерывно мешая.
Наберитесь терпенья, из-за того, что огонь очень умеренный, это может занять минут 7-10. Но увеличивать огонь нельзя, потому что этот крем имеет тенденцию очень легко прихватываться к дну, а потом и сразу пригорать.
Несоленые фисташки я мелю в том количестве, в каком душа требует. Как жаль, что этот их дивный зеленый цвет очень нестойкий!
Малину нужно бережно, не нарушая ее цельности, помыть и разложить так, чтобы она обсохла. Вот это - не вся малина, которую я использую, а только те самые красивые и ровные ягодки, которые я отложила для украшения торта.
Добавляю фисташки в крем, оставив немного для украшения.
Сборку торта начинаю с того, что покрываю нетолстым слоем крема дно.
Бисквитные внутренности превращаю в кусочки хаотичной формы размером примерно с ириску и перемешиваю со всем кремом.
Произвольно складываю их внутрь торта и произвольно же местами посыпаю оставшейся фисташковой крошкой.
Выкладываю малинки. Обратите внимание - не нужно перемешивать их с кремом и кусочками бисквита, от этого они превратятся в мяшу! Их нужно именно выложить, произвольно перемежая с обвалянными в креме бисквитинками.
Когда все бисквитные кусочки с большим количеством ягод возвращены внутрь торта, осталось только засыпать все сверху фисташковой крошкой и украсить ягодами.
Хотя бы пару часов этому торту обязательно нужно постоять в холодильнике, чтобы пропитаться и объединиться.
Видите, этого времени было достаточно, чтобы фисташковый цвет изменился! Но не вкус!
К сожалению, я не покажу вам этот торт в разрезе. Вы догадываетесь, почему?..
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)