Окорочка (куриные) умеет готовить каждый. Что там готовить? Классическое наше блюдо — разморозить, смазать майонезом с чесноком, перцем и солью и отправить в духовку. Уже морщитесь, мол — майонез фу, да и вообще — никакой изысканности в окорочках куриных не обнаружено,
В таком случае хочу напомнить: наши вкусы во многом зависят от того, какие продукты доступны. И когда-то запеченные в майонезе куриные окорочка казались чуть ли не пищей богов, Даже если эти окорочка были не окорочками, а окороками, и принадлежали каким-то мутантам, а не цыпам, так как размером превосходили все самые смелые фантазии.
Слава богу, те, далеко не благословенные времена канули в Лету. Продуктов сейчас предостаточно, и можно из окорочков (только выбирайте не слишком крупные) приготовить множество вкусных и даже изысканных блюд. Ну, как изысканных 0 относительно, конечно.
Например, курицу в вине по французски.
Берем:
- Окорочка — по количеству едоков. Предположим, четыре;
- 150 граммов мелкого лука;
- 150 граммов мелких шампиньонов;
- Граммов 50 бекона — выбирайте такой, в котором много мясных прожилок;
- Пучок петрушки;
- Веточку розмарина, веточку тимьяна, один лавровый лист — связываем в букет гарни;
- Немного свеженатертого мускатного ореха;
- Пару зубков чеснока;
- Шепотку сахара;
- Пару-тройку ложек топленого масла;
- Пару столовых ложек коньяка;
- 350-400 миллилитров красного вина;
- Немного муки для присыпки окорочков;
- Соль-перец по вкусу.
Как готовим:
Окорочка хорошенько моем и обсушиваем на полотенцах. Солим их и перчим, а потом — тоненько тоненько припыляем мукой. Не обваливаем, а именно припыляем.
Лук и грибы просто чистим, но не режем. Бекон нарезаем тончайшей соломкой.
В толстостенной кастрюле или сотейнике, или в сковороде с высокими бортами разогреваем ложку топленого масла. Отправляем туда лук, грибы и бекон и, периодически помешивая, жарим примерно 5 минут.
Достаем все на тарелку, добавляем оставшуюся ложку масла и, раскалив все хорошенько, выкладываем окорочка. Когда они у нас хорошенько зажарятся ос всех сторон, вливаем коньяк и доводим до кипения. Деглазируем, короче.
Теперь вливаем вино, добавляем рубленый чеснок, соль, перец и немного сахара (выправляем на кислоту), букет гарни не забываем бросить и тушим минут тридцать. Можно и больше, на окорочка у вас пошла деревенская курица, а если вот бройлер, то, как раз полчаса — иначе расползется весь, зараза.
Как протушится все, осторожно достаем курицу и откладываем на тарелку. Извлекаем гарни и выбрасываем. На сильном огне максимально увариваем соус — на треть как минимум.
И только тогда выкладываем обратно куриные ножки, сверху — грибы и лук, накрываем крышкой и прогреваем минут пятнадцать.
Подаем, посыпав петрушкой и с хлебом
Приятного аппетита!