Ликёры – универсальный алкогольный напиток: их добавляют в другие безалкогольные напитки (в кофе, например), они являются частью коктейлей, их пьют отдельно и любят за разнообразие вкусов. Сегодня мы узнаем, чем ликёры отличаются от настоек и наливок, потому что их часто путают. А заодно изучим технологию производства.
Сахар
Главная особенность ликёра, которая отличает его от наливок и настоек, - это сладость. Количество сахара в ликёре может достигать 60%, в то время как в наливках только до 40%, а в настойках – до 30%. Поэтому частым ингредиентом ликёров является сахарный сироп, который и добавляет сладости, и делает ликёр густым. Густота также является характерной особенностью ликёра.
Сырьё
Ликёр – это результат настаивания спирта на каком-либо сырье. Здесь мы видим сходство с настойкой. Наливки же, зачастую, являются продуктом брожения диких дрожжей того или иного сырья. Брожение при производстве ликёров не применяется.
Ликёры имеют более разнообразный ассортимент ингредиентов, чем наливки и настойки. Наливка – это фрукты и ягоды, настойка – это травы, а ликёр допускает и добавление других продуктов (шоколад, специи, вина и т.д.).
Крепость
Ликёр занимает здесь почётное второе место. Максимальная крепость ликёра – 50%. Лидером будут настойки – их крепость достигает 60%. Наливки скромно стоят позади – до 20% крепости.
Теперь, когда мы узнали отличия ликёра от похожих на него напитков, самое время попробовать приготовить его самостоятельно. Вашему вниманию – апельсиновый ликёр. Нам понадобится:
· Апельсины – 10 шт.
· Водка или самогон крепостью 40% – 2 л
· Сахар – 1.5 кг (по вкусу можно добавить ещё 0.5 кг)
· Корица – 1-2 палочки
Как готовить:
· Промываем апельсины, так как нам далее понадобится их цедра
· Отделяем апельсины от цедры
· Выжимаем их в ёмкость для настаивания
· Заливаем водкой или самогоном
· Добавляем сахар
· Перемешиваем
· В марлевый мешочек кладём корицу и цедру апельсинов, порезанную на 5-6 кусочков
· Опускаем мешочек в будущий ликёр
· Настаиваем полтора месяца в тёмном прохладном месте
· Достаём мешочек
· Фильтруем ликёр удобным вам способом
· Разливаем по бутылкам, если это необходимо
Пишите в комментарии, какие ликёры предпочитаете вы. Может, вы готовы поделиться любимым рецептом.