Моя мама всегда с нетерпением ждёт, когда наступит лето, чтобы она могла сварить свой любимый суп. И вот, наконец, этот момент настал.
Эту вариацию борща можно приготовить только в летний период лишь потому, что в нем используется свекольная ботва, которую очень сложно найти в другое время года. А летом свекла растёт у нас прямо на грядке.
Итак, сначала, как всегда, варим бульон. Для этого помещаем говядину на косточке в кастрюлю и заливаем водой.
Доводим до кипения, снимаем пенку и немного подсаливаем. Варим бульон 1,5 часа.
Мама за полчаса до готовности добавляет стебли сельдерея и половину моркови для более насыщенного вкуса бульона.
Дальше подготавливаем остальные ингредиенты. А именно: капусту, помидоры, свеклу и морковь.
Две небольших свеклы трём на крупной тёрке.
А ботву от неё нарезаем соломкой.
Одну морковь также трём на крупной тёрке.
Четверть небольшого кочна капусты шинкуем.
Две по помидорки нарезаем небольшими кусочками.
Также нам понадобится одна штука репчатого лука, который мы мелко нарезаем.
Теперь на растительном масле обжарим лук до мягкости.
Затем к нему добавим помидоры и будем готовить до выпаривания жидкости.
Морковь и свеклу не обжариваем так как эти овощи молодые. Если же вы используете зимнюю морковь, то лучше её обжарить.
Когда бульон сварился вынимаем мясо и нарезаем его на кусочки, возвращаем в суп.
Если вы также добавляли в бульон морковь и стебли сельдерея, то их убираем из бульона, они больше не нужны.
Добавляем в бульон подготовленные овощи: свеклу и её ботву, морковь, жаренный лук с помидорами.
Варим суп до мягкости моркови и свёклы. Затем добавляем капусту.
И варим ещё около трёх минут.
Для этого супа лучше всего подходит молодая капуста, она нежнее.
В это время добавляем уксус, сахар и соль по вкусу.
На трёхлитровую кастрюлю борща мы добавили 2ст.л. уксуса и 2ч.л. сахара.
Затем небольшой пучок укропа и петрушки мелко нарезаем.
Добавляем в суп и перемешиваем. Даём супу настояться.
Подаем борщ со сметаной и свежей зеленью.
Вот такой вкусный летний борщ получается в итоге.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Говядина;
- Свекла с ботвой 2шт.;
- Морковь 1шт.;
- Капуста 1/4 кочна;
- Помидоры 2шт.;
- Лук репчатый 1шт.;
- Свежая зелень;
- Растительное масло для жарки;
- Уксус 2-3ст.л.;
- Сахар 2-3ч.л.;
- Соль;
- Сметана для подачи.
А вы готовите летние супы? Какие у вас есть вариации?
Читайте также:
«Самый вкусный борщ из всех, что я варила»
_____________________________________________
