Растительные продукты во всем мире становятся все более популярными. В западных странах специальные полки и отделы для продуктов на растительной основе давно стали привычными.
«Зеленая полка»
«Зеленая полка» - это не отдельная полка с зеленью, это специальная торговая площадка в магазине, где представлены продукты здорового питания. И вовсе не обязательно, чтобы они были исключительно растительными. Да, здесь в основном предлагаются продукты на растительной основе, в том числе растительные аналоги мясных и молочных продуктов - plant-based.
Но продаются здесь не только растительные продукты. На полках представлены товары без животных жиров, но с молочными белками, сливочно-растительные продукты.
Растительные представлены в категории vege, то есть чисто вегетарианские.
Главное назначение «зеленой полки» - это возможность сделать осознанный выбор.
Первая страна, которая пошла на разделение продуктов по полезности — Финляндия. Оно и не удивительно: ее проект «Северная Карелия» вдохновил многие страны к разработке руководств по здоровому питанию, где животным жирам отводится очень мало места.
Спреды на «зеленых полках»
Спреды — это растительные или сливочно-растительные аналоги сливочного масла. В их составе содержатся молочные жиры и\или растительные масла. Состав растительных масел может меняться в зависимости от назначения спредов: это рапсовое, соевое, подсолнечное, пальмовое и другие растительные масла.
«Зеленые полки» в России
Рассматривая фото с «зелеными полками», россияне часто говорят, что это обычный рынок, но на самом деле тут продукты для веганов (нет мяса и прочего, что есть на обычном рынке. Продукты категории plant-based и vege пока востребованы слабо.
Причины:
- чуть ли не с пеленок нам внушают, что мясные продукты и каши на молоке необходимы для роста, что в России холодный климат, поэтому нам необходимы животные жиры;
- на зарубежных «зеленых полках» достаточно востребованный продукт — спреды. Они отличаются разнообразием вкусов и жирового состава от чисто растительных, до спредов с содержанием молочного жира, от легких до достаточно насыщенных. Спреды являются аналогами сливочного масла, а в России люди не привыкли менять пищевые привычки и отдают предпочтение традиционному сливочному маслу;
- осторожное отношение к спредам возникло еще из-за отсутствия маркировки продуктов с молочным жиром и растительными маслами в 90-е годы. Даже добросовестные производители называли аналоги маслом, например, сливочно-растительным. Разумеется, у покупателей в головах создавалась путаница;
- небольшой выбор.
Но рынок этой продукции становится богаче, крупные производители расширяют ассортимент и создают линейки «зеленых» продуктов. Теперь можно купить растительные аналоги молока, сыра, сливок, йогуртов, шоколада, мороженого. А это значит, что у россиян появилась возможность попробовать и сделать осознанный выбор.