Такое яркое, красивое. Без сахара и его заменителей. Мне так нравится этот рубиновый цвет)
Привет, привет 👋 всем!!!
На днях рассказывала, что закатываю банки с вишневым вареньем для семьи и меня спросили про варенье без сахара. Скажу честно, вы меня застали врасплох. Я потом несколько дней только об этом и думала.
Для начала, зачем вообще консервировать фрукты и овощи? Понятно, почему это делали раньше: нужно было сохранить урожай на максимально долгий срок. Понятно, что сахар, соль, уксус являются консервантами. А варенье в моем детстве мы всегда добавляли в чай вместо сахара.
Зачем же сейчас консервировать, если овощи и фрукты лежат в магазинах практически круглый год? Мне кажется, мы экономим деньги: консервирование дешевых овощей/фруктов в сезон будет значительно дешевле, чем тоже самое, но в магазинах и зимой. И вторая причина – вкус. Иногда же хочется не свеженького, а, например, маринованного.
И опять у меня возник вопрос: зачем закрывать варенье БЕЗ сахара? Это же явно не варенье получится. Его нельзя добавить в чай. Только, если есть вприкуску. А если хочется просто ягоды без сахара, их же можно заморозить.
В общем, вот так я размышляла несколько дней. Параллельно варила сладкое варенье для семьи и набивала морозильник ягодами без сахара. Морозильник полный, а ягоды остались. Вот тогда я и решила попробовать сварить варенье без сахара.
Итак, у меня вишня. Лучше выбирать крупную, сочную и мясистую ягоду.
Я её помыла и откинула на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
С ягоды удалила косточки. Косточки не выбрасываю. Залила кипятком так, чтобы вода едва их покрыла и оставила на 20 минут. Затем откинула на сито и получила вишневый настой. Кстати, он очень вкусный. Даже сахар не нужен, я просто выпиваю этот настой.
Этот настой пригодится в приготовлении варенья.
Чищенную вишню сложила в банку 0,5 л
Это же эксперимент, поэтому я взяла всего пол-литровую баночку.
Мне нужно, чтобы ягоды пустили сок. Но как это сделать, если мы не добавляем сахар? Как вариант, можно нагреть ягоды на водяной бане. Я же просто накрыла крышкой и убрала в холодильник на ночь.
Конечно, за ночь вишня без сахара дала мало сока, поэтому я добавила вишневый настой и сок, который у меня остался от другой вишни.
Настой должен полностью покрывать ягоды и доходить до краев банки. У меня немного меньше.
Перелила в эмалированную кастрюлю и поставила на огонь.
Параллельно я поставила стерилизоваться чистую банку и крышку.
Через несколько минут вишня закипела и дала пену.
Эту пену я аккуратно убрала.
Огонь убавила, но так, чтобы вишня слегка кипела.
Засекла ровно две минуты.
Затем добавила 0,5 чайной ложки агара
Для чего? Вишня без сахара не даст густоту варенья. Т.е. я получу просто вишню в собственном соку. Значит надо этот сок загустить.
Желатин не подойдёт - его нельзя кипятить. Решила попробовать агар.
На упаковке моего агара идёт дозировка 1-2 грамма на 200 мл жидкости. Но я же не хочу получить суфле, поэтому решила использовать 1 грамм агара. Это половина чайной ложки.
Итак, вишня кипит уже две минуты. Добавляю к ней агар, быстро перемешиваю и варю ещё ровно две минуты.
Сразу же выливаю вишню в ГОРЯЧУЮ банку, закрываю ГОРЯЧЕЙ крышкой и закатываю. Банку переворачиваю и кутаю в тёплое одеяло на сутки.
Может это моя подстраховка, но я всегда всё закатываю в горячих банках, с горячими крышками и под одеялом)
Вот такое варенье без сахара у меня получилось. К слову, я и сладкое варенье варю всего 3 минуты. Оно получается таким вкусным и не приторным, что все друзья, пробуя, говорят, что варенье похоже на только что сваренное.
Обычно, все свои банки я храню в кладовке при комнатной температуре. Но, если хотите ещё подстраховаться (всё-таки, мы не использовали никаких консервантов), можно банку с вишней убрать в холодное место, например, холодильник или погреб.
Приятного аппетита и спасибо за лайки!!!