Лето — пора вкусных сладких пирогов с ягодами и сезонными фруктами. Подобрать хорошее тесто — полдела, а вот сделать начинку, которая бы не вытекала и, в то же время, сохранила сочность — та ещё задача.
Многие просто кладут в наполнитель крахмал или муку для загущения, но мне такой вариант не нравится. Нет-нет, да и вытечет что-нибудь. Поделюсь с вами проверенным способом: ягоды останутся полными сока, погружёнными в густой ароматный соус. Такой трюк можно проделать и с фруктами, а также с замороженным сырьём. Например, нечто подобное я демонстрировала в видео-рецепте пирога с яблоками. Сегодня приготовим вишнёвый пирог из песочно-дрожжевого теста.
Песочно-дрожжевое тесто
Великолепная основа для сладкого пирога, которая не требует расстойки: замешал и готово. Выполняется на основе сухих быстродействующих дрожжей. Ниже приведены пропорции на форму диаметром 28 см и высотой борта 3,5 см.
- Для приготовления теста смешать руками порезанное на небольшие кусочки сливочное масло прямо из холодильника (100 гр.) с мукой (350 гр.) в очень мелкую крошку, напоминающую песок. Добавить соль (пол чайной ложки), сахар (2 столовых ложки с горкой) и дрожжи (1 чайную ложку с горкой).
- Подогреть 150 мл. молока (оно должны быть теплым и приятным пальцу), смешать молоко с 1 яйцом. Влить смесь в муку и замесить тесто. При необходимости добавить чуточку муки.
- Хорошенечко вымесить тесто. Оно должны быть мягким и маслянистым, как на фото.
Тесто готово к дальнейшей работе, давайте займемся начинкой.
Сочная, но не жидкая начинка
Для пирога с черешней или вишней на форму диаметром 28 см и высотой борта 3,5 см. я взяла примерно 500 гр. очищенной кислой вишни без косточек, 100 граммов сахара, 1 стакан компота, 2 столовые ложки картофельного крахмала с горкой.
Для лучшей консистенции рекомендую использовать кукурузный крахмал. Так как картофельный, если с ним переборщить, может немного разжижиться.
- Для начала нужно смешать сахар с вишней, дать ей немного постоять, а затем слить выделившийся сок с сахаром в кастрюлю.
- В части компота или сока размешать крахмал, другую часть соединить с ягодным соком.
- Ягодный сок с компотом довести до кипения, влить растворённый крахмал, заварить густой кисель.
- В кисель добавить ягоды, перемешать, убрать с огня. Начинка готова.
Так как мы уже сварили густую крахмалистую массу, то теперь она обволакивает каждую ягодку и запечатывает в ней оставшийся сок.
Я выпекаю пирог при температуре 180-200 градусов примерно 20-30 минут. В остывшем виде начинка стабильнее, чем в горячем, держит форму, не растекается.
А какие хитрости применяете вы, чтобы начинка не вытекала из пирогов?
Ваша Оля