Одно из самых знаменитых во всём мире блюд французской кухни - бланкет из телятины. Рецепт приготовления придумали крестьяне. Поэтому ингредиенты были самыми простыми: мясо, овощи (морковь, лук, картофель и пр.), лесные грибы и сливки. По праздникам обязательно добавляли сухое белое вино. Со временем вкусное, ароматное и сытное блюдо попало на столы состоятельных людей. Его часто готовили для воскресных семейных обедов.
А небольшая чугунная кастрюля станет вашим универсальным помощником на кухне. В ней удобно варить и тушить, томить, выпаривать соусы и бланшировать. Она подходит для блюд, требующих длительного приготовления.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Толстые стенки и дно, обладающие хорошей теплопроводностью, долго удерживают тепло. Её можно ставить в духовку, в тандыр, в русскую печь и размещать над открытым огнём.
Готовим настоящий французский бланкет
Ингредиенты:
- телятина (1,3 кг), лучше брать лопаточную часть;
- мука пшеничная высшего сорта (3 ст. л.);
- яичный желток (2 шт.);
- шампиньоны свежие (200 гр.), предпочтительно мелкие;
- лук репчатый (5 головок);
- морковь (3 шт.);
- сливки 33% (155 мл);
- масло сливочное (80 гр.);
- лимонный сок (1 ст. л.), можно заменить соком лайма;
- лавровый лист (3 шт.);
- петрушка свежая (2-3 веточки);
- тимьян (1 веточка), допустимо заменить сушёным;
- соль (по вкусу).
Приготовление
Морковь нарезаем тонкими полукольцами или кольцами.
Отвариваем в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Шампиньоны промываем и закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, добавляем лимонный сок, приправы, свежую зелень и солим. На сильном огне доводим до кипения. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим 5 мин. Готовые грибы выкладываем на отдельную тарелку. Телятину промываем, удаляем лишние жилки, плёнки и жир. Нарезаем на кубики (примерно 4 на 4 см).
Перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой, в которой варились шампиньоны (чтобы жидкость покрыла мясо полностью). При необходимости подливаем обычную воду. Доводим до кипения на сильном огне. Снимаем образовавшуюся пенку и на медленном огне варим 35 мин. (до полной готовности).
В сковороде или в сотейнике растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции. На медленном огне обжариваем в течение 1 мин., непрерывно помешивая.
Не допускаем изменения цвета. В кастрюле объединяем мясо, морковь, разрезанную пополам луковицы и грибы. Заливаем их мучной заправкой. Добавляем воду, в которой отваривалась морковь, и немного мясного бульона (соотношение выбираем по своему усмотрению). Общий объем жидкостей должен быть примерно 1 л. На сильном огне доводим до кипения. При необходимости подсаливаем. Уменьшаем огонь и томим под крышкой 40-45 мин. В миске объединяем яичные желтки со сливками, хорошо размешиваем и тоненькой струйкой заливаем в кастрюлю (строго за 5 мин. до готовности). Следим, чтобы бланкет не закипел (иначе соус свернётся, и блюдо будет испорчено).
Бланкет подаётся к столу горячим (с бульоном в качестве супа или без жидкости как второе). На гарнир чаще всего подают отварной рис, который не забивает вкус мяса и овощей.
Приятного аппетита!
КРОЛИК с ГРИБАМИ в СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*