Я всегда была убеждена, что самое вкусное в ватрушке – это ее начинка. Именно поэтому в детстве я сначала обгрызала по кругу тесто, а потом уже приступала к сладкой и нежной серединке, растягивая таким образом удовольствие. К сожалению, в булочных и столовых мне редко попадались идеальные экземпляры – как правило, сдобы в них было в два, а то и в три раза больше, чем начинки, что меня безумно расстраивало. Зато теперь мы повзрослели и печем сами, поэтому никто не мешает нам не экономить на ингредиентах и прятать в облако из мягкого воздушного теста двойную порцию сочного творога или творожной массы (предлагаю вам на выбор два варианта «наполнения»).
Вкус пышных румяных ватрушек с творогом, повидлом или вареньем многим знаком с детства. Моя бабушка всегда замешивала дрожжевое тесто на молоке, начинку готовила из домашнего творога, яиц и выпекала ватрушки в русской печи, поэтому они были особенно вкусными и ароматными. Ватрушки можно готовить и из пресного теста на сметане или кефире, но в классическом варианте всегда используется дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
10–12 штук- 2 часа 30 минут.
ДЛЯ ТЕСТА:
- 260 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
- 60 Г САХАРА
- 1 Ч. Л. СУХИХ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИХ ДРОЖЖЕЙ
- ¼ Ч. Л. СОЛИ
- 60 МЛ МОЛОКА
- 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ + ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ МИСКИ
- 2 ЯЙЦА
- 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА
- ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ ТВОРОГА:
- 200 Г ТВОРОГА 9–18%
- 1 ЯЙЦО
- 2 СТ. Л. САХАРА
- 1 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
- ¼ Ч. Л. СОЛИ
- 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО САХАРА
- ЦЕДРА 1 ЛИМОНА ПО ЖЕЛАНИЮ
- 2 СТ. Л. ИЗЮМА ПО ЖЕЛАНИЮ
- ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ:
- 200 Г СЛАДКОЙ ТВОРОЖНОЙ МАССЫ 9–18%
- 1 ЯЙЦО
- 1 СТ. Л. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
- 2 СТ. Л. ИЗЮМА ПО ЖЕЛАНИЮ
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- 1 ЯЙЦО + 1 СТ. Л. ВОДЫ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ВАТРУШЕК
Сегодня готовлю вкуснейшие классические ватрушки с творогом из дрожжевого теста на молоке. Тесто замешиваю и на воде, и на кефире, но мне больше всего нравится на молоке. После выпечки оно получается воздушным и очень ароматным. Для сладких изделий в тесто добавляю больше сахара. Начинку готовлю из творога, яиц, и сахара, а для большей густоты добавляю манку. На приготовление ватрушек потребуется время, но это того стоит.
Приготовление:
1. Замесить сдобное дрожжевое тесто из ингредиентов, указанных в графе «Для теста», и оставить подходить в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
2. Перебрать изюм от мусора, хорошо промыть, залить горячей водой и оставить на 10 минут. Затем слить воду и обсушить изюм на бумажном полотенце.
3. Для начинки из творога протереть творог через сито или измельчить блендером. Добавить яйцо, оба вида сахара, муку, соль, цедру лимона, изюм и перемешать до однородной консистенции
. 4. Для начинки из творожной массы размять творожную массу вилкой, добавить яйцо, муку, изюм и перемешать до однородной консистенции.
5. Подготовить противень – застелить его бумагой или ковриком для выпечки.
6. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, слегка обмять и разделить на 10–12 частей весом около 50 г. Сформировать шарики, сделать в центре каждого небольшое углубление рукой или донышком стакана и выложить в него по 1–2 ст. ложки начинки из творога или творожной массы. Выложить получившиеся ватрушки на подготовленный противень, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте еще на 20–30 минут. 7. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать подошедшие ватрушки при помощи кулинарной кисти смесью яйца и воды. Выпекать ватрушки в разогретой духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
Совет:
Чтобы начинка у ватрушек была нежной, выбирайте для нее правильный творог: свежий, мягкий, средней жирности, не сухой и не кислый.