Кокосовый йогурт – прекрасная альтернатива молочному. По вкусу и текстуре они очень похожи, но кокосовый йогурт при этом подходит тем, кто придерживается безлактозной диеты.
20 часов
1 средний кокосовый орех (в нем примерно 300 гр мякоти)
240 гр воды
1 ст лож миндального йогурта
На заметку для тех, кто живет на Бали. На рынке продаются небольшие кокосы – их обычно берут для церемоний, они легко открываются и имеют довольно нежную мякоть, но среди них часто попадаются забродившие и прогорклые (особенно среди круглых). А еще продаются большие кокосы, которые прямо на рынке очищают от скорлупы топориками – сделать это дома подручными средствами будет непросто. Так вот, берите их. Мякоть таких кокосов более жесткая, но молоко на ней получается гораздо более жирное и насыщенное. Да и саму мякоть, если как следует измельчить, можно добавлять в каши, выпечку, и в тот же йогурт – отлично.
Вымыть очищенный кокос. По желанию, срезать пленки от скорлупы. Нарезать кубиками и добавить воду. На 300 гр кокоса сначала 180 гр воды. Пробить блендером и как следует отжать. Затем добавить к оставшейся кокосовой стружке еще 60 гр воды, как следует перемешать и тоже отжать. Эти 240 гр и есть кокосовое молоко – его разогреть до 50-60 градусов и дать полностью остыть. Затем перелить в стеклянную банку и добавить 1 ст лож миндального йогурта в качестве закваски. Накрыть тканью и оставить на 8-10 часов в теплом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. За это время молоко разделится на две фракции – плотную и жидкую, это и будет сливочный йогурт и кокосовый кефир. Появятся характерные пузырьки и нежный приятный кисло-молочный аромат. Готовый йогурт накрыть крышкой и убрать в холодильник. Густой кокосовый йогурт почти не отличается по вкусу от йогурта на коровьем или козьем молоке. Отлично с ягодами, фруктами, мюсли.
В качестве закваски можно использовать и зеленый чили – точно также, как и с миндальным йогуртом. С той разницей, что кокосовый йогурт на этой закваске сначала получится довольно жидким, а вот уже на второй-третий раз более плотным.
Будут вопросы – задавайте. А так советую попробовать.
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной
#кокосовый йогурт #йогурт #растительный йогурт #рецепт #вегетарианские рецепты #вегетарианская кухня #без лактозы