Ингредиенты:
- 1 телячьи мозги
- 6 яичных белков
- 2 ст. ложки муки
- 3 ст. ложки белого сухого вина
- цедра 1 лимона
- 1 веточка петрушки
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка топленого сала
- отварной рис, заправленный сливочным маслом
- отварная цветная капуста, разделенная на соцветия
- 4 горошины черного перца
- соль
Способ приготовления:
Мозги замочить в воде комнатной температуры на 1-2 ч, затем аккуратно очистить от пленки, не нарушая форму. Положить мозги в сотейник и залить водой так, чтобы она только покрыла их, добавить цедру лимона, веточку петрушки, черный перец горошком, соль, быстро довести до кипения, уменьшить нагрев, закрыть крышкой и варить до готовности примерно 30 мин. Вынуть из отвара, дать обсохнуть, нарезать кусками. Муку развести вином, не давая образоваться комочкам. Взбить яичные белки и тщательно перемешать с мучной массой. В сотейнике хорошо разогреть оливковое масло с топленым салом. Куски мозгов обвалять в яичной смеси и обжарить в разогретом жире. Поджаренные мозги выложить на блюдо, посыпать зеленью. Подавать с тостами.
Приятного аппетита!
🇵🇹 Подписывайтесь на Telegram-канал о португалоговорящих странах и португальском языке.