Рецепт рассчитан на 7 банок по 0,5 л.
Любите острые соусы? Тогда обязательно приготовьте аджику с овощами на зиму, воспользовавшись этим рецептом. Такая домашняя заготовка получается остренькой и очень вкусной, она служит отличным дополнением к борщу и мясным блюдам. К тому же хранится такая консервация довольно долго, при этом не теряет своего пикантного вкуса.
Ингредиенты (из расчета на 7 поллитровых банок):
Помидоры – 2,5 кг;
Сладкий перец – 0,5 кг;
Чеснок – 0,2 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Сахар – 250 г;
Растительное масло – 250 мл;
Соль – 1,5 – 2 ст. л.;
Уксус 9% – 200 мл;
Горький перец – 0,2 – 0,3 кг;
Молотый красный перец – 0,5 ч. л. (по желанию).
Приготовление:
1. Для приготовления аджики выбирайте обязательно спелые, желательно мясистые, помидоры. Использовать можно не обязательно целые, но и слегка примятые или подпорченные томаты, предварительно их обрезав. Подготовленные помидоры хорошо помойте, у основания плодов вырежьте плодоножку.
2. Затем измельчите все помидоры (это можно сделать с помощью блендера или мясорубки) в томатное пюре (оно должно быть однородным по консистенции). Готовый томат вылейте в кастрюлю, в которой будет вариться будущая аджика.
3. Сладкий (обязательно красный) перец помойте, вырежьте плодоножку с семенами, а затем измельчите (чтобы перец было удобнее перемалывать, предварительно разрежьте его на несколько частей).
4. Измельченный перец высыпьте в кастрюлю к томату.
5. Морковку с луком очистите, сполосните под водой, а затем измельчите (сделать это можно с помощью блендера или мясорубки).
6. Измельченные овощи добавьте в кастрюлю к томатному пюре со сладким перцем.
7. Горький перец (у перца следует отрезать только хвостик, семена внутри удалять не нужно, поскольку они придают большую остроту соусу, однако, если вы хотите, чтобы аджика вышла менее острой, тогда семена удалите) и очищенный чеснок сполосните под водой.
Совет: При работе с чесноком и горьким перцем обязательно надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки.
8. Далее горький перец с чесноком измельчите, после чего добавьте в кастрюлю к будущей аджике. Все овощи тщательно перемешайте, кастрюлю поставьте на медленный огонь и после закипания варите в течение 30 минут.
9. Затем влейте растительное масло (без запаха) и 9% уксус, и варите аджику (на медленном огне!) еще в течение 30 минут (кастрюлю крышкой не накрывайте!).
10. Спустя отведенное время всыпьте в соус сахар и соль, молотый красный перец (по желанию, для придания большей остроты), перемешайте. Варите аджику, периодически помешивая, еще на протяжении 1,5 часов.
Совет: Аджику обязательно варите в хорошо проветриваемом помещении, при открытом окне или форточке, чтобы выделяемые пары не спровоцировали кашель или приступы удушья.
11. Готовую аджику (пока она еще горячая!) разлейте по подготовленным (стерилизованным) банкам и закупорьте (закатайте) железными крышками.
12. Баночки с консервацией переверните и укутайте теплым одеялом, пока они полностью не остынут.
13. После этого уберите аджику на хранение в прохладное место.
Обратите внимание, что хранить такую консервацию следует не больше двух лет.
Удачной консервации!
_______________________________________________
Навигация канала здесь
Группы В КОНТАКТЕ и на ОДНОКЛАССНИКАХ
4. Холодный борщ
6. Диетические фаршированные перцы
7. Чебуреки с нежной начинкой
10. Печёночный паштет на сковороде
11. Домашняя ветчина