Растительный йогурт. Возьмем миндальный (вариант, который можно приготовить в любой части света) и кокосовый (этот больше подойдет тем, у кого все-таки в относительной доступности кокосовые орехи). Оба вкусные, полезные. В домашнем варианте в отличие от всевозможных магазинных нет ни сахара, ни крахмала, а закваска растительная. Готовятся элементарно.
⠀
С закваски и начнем. Раньше я заказывала корейские стартеры для йогурта – они работали неплохо, но все-таки не то; опыт с реджувилаком мне совсем не понравился; а вот традиционный индийский рецепт сработал идеально. В нем в качестве закваски кладут зеленый острый чили, один из основных компонентов индийской кухни. На Бали он тоже продается на каждом шагу. Нескольких штук вполне достаточно: их нужно вымыть, надрезать или надломить стручок и положить вместе с плодоножками (в них содержатся основные кисло-молочные бактерии). При этом ни вкуса, ни запаха, ни остроты чили в готовом йогурте не почувствуется.
⠀
18 часов
100 гр сырых миндальных орехов
70 мл теплой воды
5-6 острых зеленых чили
⠀
Начнем с миндального. Взять горсть миндаля – из такого количества получится 2 хороших порции. Залить водой и оставить на ночь или минимум на 8 часов. Утром слить воду, снять с орехов шкурки – в них содержатся танины, которые мешают усваиваться витаминам и минералам. Промыть орехи и измельчить блендером. Добавить теплой воды – количество определяется тем, насколько плотный йогурт хочется – и еще раз пробить блендером до однородности. Перелить массу в стеклянную банку и положить 4-6 стручков чили, вместе с плодоножками. Накрыть тканью и оставить в теплом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, на 8-10 часов. За это время масса станет пористой, начнет пузыриться и вырастет в объеме; появится приятный характерный кисло-молочный аромат. Накрыть готовый йогурт крышкой и убрать в холодильник. Он хранится до двух дней. Очень вкусно с пюре из манго и фисташками.
⠀
Рецепт кокосового йогурта в следующем посте 🥥▶️
Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии
Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи
А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной
#ферментация #миндальный йогурт #растительный йогурт #вегетарианские рецепты #вегетарианская кухня
