Моя июльская диета – персики, персики и еще раз персики. Макушка лета – время, когда эти сочные фрукты созревают для сбора. Они богаты антиоксидантом витамином С, который, помимо того что улучшает иммунитет, также выравнивает текстуру и тон кожи и уменьшает морщины.
Существует множество сортов персиков, но в целом их можно разделить на два типа – желтые и белые. Желтые персики более кислые и обладают сложным вкусовым профилем, тогда как белые персики более мягкие.
Но время от времени попадается плод, который выглядит хорошо снаружи, но рыхлый, водянистый и безвкусный внутри. На что следует обращать внимание при покупке персиков?
1. Цвет
Если небольшой зеленоватый бочок в верхней части плода допустим, то яркий «румянец» должен присутствовать обязательно.
2. Размер
Персики не должны быть слишком большими или слишком маленькими, они должны быть в самый раз – для оптимального соотношения сахара и кислоты.
3. Следы на кожуре
Если вы заметили на плоде небольшое светлое пятнышко или легкие крапинки, то это на самом деле неплохо, поскольку может указывать на то, что персик более сладкий.
4. Мягкость
Твердость – это неплохо, потому что персики становятся мягче и слаще, когда полежат. В отличие от дынь или помидоров, они продолжают созревать после того, как их сорвали. Сладость образуется не за счет повышения уровня сахара, а за счет снижения уровня кислоты. Но не ждите слишком долго, они станут вялыми и мучнистыми.
И в придачу рецепт пирога на скорую руку – персиковый крамбл. Это вид пирога, когда фрукты и ягоды располагаются внизу, а тесто – сверху. Название «крамбл» произошло от английского cramble – крошка. Соответственно тесто нужно замешивать не до однородной массы, а до крошки и посыпать ею фруктовую начинку.
ПЕРСИКОВЫЙ КРАМБЛ
- 1½ стакана муки
- ¼ стакана сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- ½ ч. ложки пищевой соды
- ¼ ч. ложка соли
- 1/3 стакана масла и еще немного для смазки формы
- ¼ стакана молока (можно миндальное или овсяное)
Для начинки:
- 5–6 больших спелых персиков
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
- Разогрейте духовку до 190 ° С. Смажьте сковороду или форму размером 30х20 см маслом. Персики очистите от кожуры и косточек и нарежьте ломтиками толщиной около 7 мм. В отдельной посуде взбейте ⅓ стакана воды с крахмалом, добавьте сахар, перемешайте и полейте персики.
- Для теста соедините муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль. Добавьте масло и молоко и быстро перемешайте руками, чтобы получилась крошка.
- Выложите персики в форму, посыпьте крошкой и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой – примерно 30–35 минут. Подавайте пирог теплым с мороженым или сливками.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Еда для гормонального здоровья в 20, 30, 40 и 50 лет: рассказывает врач
Что едят галеристки? В гостях у Полины Аскери, одной из самых красивых девушек Москвы
Как за три секунды узнать, насколько полезны ваши ягоды: рассказывает гастроэнтеролог