Черное тесто давно ассоциируется с чернилами каракатицы и высокой стоимостью продукта. Однако пицца-шеф из Аргентины предлагает другой способ "очернить" вашу пиццу и удивить гостей - медицинский активированный уголь. К любому рецепту теста для пиццы добавьте истолченный в пыль активированный уголь в пропорции 3% на кг муки. (то есть 30г угля на 1 кг муки). Имейте в виду, что уголь очень хорошо абсорбирует воду, а следовательно лучше повысить гидратацию (содержание воды) примерно на 1%. Шеф уверяет, что такая добавка абсолютно никак не сказывается на вкусе, более того, обеспечивает лучшую усвояемость теста.
Черное тесто давно ассоциируется с чернилами каракатицы и высокой стоимостью продукта. Однако пицца-шеф из Аргентины предлагает другой способ "очернить" вашу пиццу и удивить гостей - медицинский активированный уголь. К любому рецепту теста для пиццы добавьте истолченный в пыль активированный уголь в пропорции 3% на кг муки. (то есть 30г угля на 1 кг муки). Имейте в виду, что уголь очень хорошо абсорбирует воду, а следовательно лучше повысить гидратацию (содержание воды) примерно на 1%. Шеф уверяет, что такая добавка абсолютно никак не сказывается на вкусе, более того, обеспечивает лучшую усвояемость теста.