Птицы любят сладость: утка, индейка или курица, напичканные яблоками, — всем известное удовольствие. Тут яблоки заменили персиками и снабдили их уймой дополнительных ароматных ингредиентов — вышло еще интереснее. Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Утиная грудка 800 г
Персики 400 г
Сливочное масло 600 г
Тростниковый сахар 120 г
Перец шичими 4 г
Соевый соус 170 мл
Чеснок 36 г
Корень имбиря 50 г
Цветочный мед 70 г
Утиные кости 2 кг
Репчатый лук 100 г
Тимьян 10 г
Морковь 200 г
Розмарин 5 г
Семена фенхеля 5 г
Лавровый лист 5 г
Красное вино 300 мл
Вода 3 л
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
1. Приготовить маринад для утки. Смешать соевый соус, чеснок, имбирь, мед, сахар, соль.
2. Приготовить мясной соус. Запечь кости на 180 градусах в течение 20–40 минут до золотистого цвета. Затем смешать все ингредиенты (кости, лук, чеснок, тимьян, морковь, розмарин, фенхель, лавровый лист, вино, воду, соль, перец) в кастрюле и варить на медленном огне 5 часов. Остудить и процедить. Для порции требуется 50 грамм соуса, остатки можно использовать для других блюд, заморозив соус в морозилке.
3. Утиную грудку замариновать на 3 суток. Затем просушить и повесить сушиться еще на сутки в камере сухого созревания. Если камеры нет, замотать утку в марлю и повесить в холодильник на сутки (при температуре 4–8 градусов). Затем достать утиную грудку и на медленном огне в сковороде вытопить весь жир. Потом пожарить утку на сковороде до средней прожарки в течение 5–7 минут. Или в духовке в течение 7 минут на 180 градусах. Снять с огня и разрезать на две равные части.
4. Персики помыть, разрезать пополам и запечь при 180 градусах в течение 20 минут со сливочным маслом и сахаром. Затем нарезать персики на равные кусочки.
5. Выложить на тарелку утку, полить мясным соусом. Рядом выложить персики. Сверху посыпать специями тогараси.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!