Привет, дорогие друзья. Сегодня я готовим печёночный паштет, мы его обожаем (особенно старшая дочь Александра). Готовится он очень легко. Много лет назад, когда я ещё была юная и кухня была не мой конёк, попробовала паштет у одной из своих невесток. Готовлю по этому рецепту уже более 25 лет, конечно он уже чуть-чуть преобразился. Раньше ведь не было блендеров, и мы все ингредиенты пропускали через мясорубку, а печень приходилось пропускать дважды. Со временем в этот рецепт я стала добавлять майонез, он придал паштету мягкости и нежности в структуре. Не буду долго разглагольствовать, приступим.
Для приготовления печёночного паштета нам понадобятся:
- 0,5 кг любой печени (сегодня у меня куриная)
- 2 средних луковицы (у меня три мелких)
- 2 средних моркови
- 40 гр сливочного масла
- 2 с.л. майонез
- соль
- перец
- лавровый лист
Печень я отвариваю, можно и обжарить, но я не люблю брызги от сковороды, которые образуются при жарке. Заливаю печень водой и даю закипеть, затем снимаю пену, солю и добавляю лавровый лист. Варю 15 минут, за это время печень успевает приготовится. Воду сливаю. Готово.
Пока варится печень, приступаю к приготовлению пассировки. Для этого я мелко режу лук, но часто я прибегаю к помощи мужа, у него это получается лучше))))))). Далее тру на крупной терке морковь. Ставлю сковороду на огонь, наливаю подсолнечное масло и обжариваю лук до прозрачности. Затем добавляю морковь и пассирую до готовности моркови (золотистая корочка в данном случае не нужна, нам нужны нежные ингредиенты, без корочек)))). Приготовили? Тогда приступаем к блендированиююююю.
Первой в ход идёт печень, взбиваю блендером (печень суховата и прям без комочков взбить тяжело, поэтому не напрягаюсь, оставляю как есть), затем добавляю пассировку и дело пошло лучше, паштет начнет приобретать нужную консистенцию. После пассировки добавляю сливочное масло и майонез. Вот тут уже нужно добиться однородности, так как это окончательное взбивание. Если чувствую, что не хватает нежности в структуре, добавляю еще чуточку майонеза.
Нежнейший, вкуснейший, печёночный паштет готов!!!!!! Один раз попробовав, вы останетесь с ним навсегда)))))))
Всем приятного аппетита. Ням-ням.
Подробный рецепт можно посмотреть здесь:
Еще я веду канал об орхидеях, кому интересно, заходите в гости:
https://www.youtube.com/channel/UC19RLGTaXDb25QK1I8IY3mA