От шеф-повара ресторана Butler
Ингредиенты:
- Масло оливковое - 5 г
- Соль морская - 1 г
- Сорбет желтый перец - 25 г
- Суп гаспачо - 300 г
- Перец черный молотый по вкусу
- Огурцы свежие мелко нарезанные - 6 г
- Перец болгарский красный - 6 г
- Перец болгарский желтый - 6 г
- Лук красный очищенный - 6 г
Способ приготовления:
- Смешиваем мелконарезанные овощи и выкладываем в глубокую тарелку, используя кольцо диаметром 4 см.
- Кладем сорбет из желтого перца сверху тартара, убираем кольцо и наливаем гаспачо по краю тарелки.
Суп гаспачо рецепт:
- Масло оливковое - 10 г
- Стебель сельдерея - 20 г
- Уксус винный белый - 5 г
- Лук красный очищенный - 20 г
- Соус Ворчестер - 5 капель
- Табаско - 5 капель
- Чеснок очищенный - 1 зубчик
- Огурцы свежие - 40 г
- Помидоры биф - 100 г
- Помидоры банч. красные - 100 г
- Перец желтый - 22 г
- Перец красный - 22 г
- Все ингредиенты режем крупно и манкируем в течение 3 часов.
- Пробиваем через блендер и протираем через сито.
Сорбет:
- Каперсы консервированные
- Анчоус в масле консервированный - 8 г
- Вода питьевая - 192 мл
- Глюкоза сироп - 50 г
- Сахарный песок - 50 г
- Перец запеченный - 690 г
- Перец желтые запекаем при т. 180 градусов 25 минут.
- Очищаем от кожуры, все остальные ингредиенты смешиваем и доводим до кипения
- Добавляем туда перец и пробиваем его через блендер, замораживаем при минус 22.
- Используем (катаем шарики) при т. минус 15.