Еще один миф, который периодически всплывает в российском сегменте интернета, это: пальмовое масло повышает холестерин. Но он не особенно популярен, потому что далеко не все знают, что такое холестерин, и что будет, если он повышен. Разве что слово такое слышали. Вот с холестерина и начнем.
Что такое «холестерин»?
Холестерин — это органическое жирорастворимое вещество, содержащееся в клеточных мембранах животных и человека.
Его функция: благодаря его присутствию, клеточные мембраны устойчивы в широком диапазоне температур, обеспечивает выработку многих гормонов и витамина Д, регулирует проницаемость клеток, предотвращает разрушение эритроцитов.
Вывод 1: холестерин необходим организму.
Холестерин вырабатывается организмом человека и поступает с пищей. Холестерин, поступающий с пищей, усваивается не очень хорошо. В целом соотношение собственного холестерина и поступающего с пищей равно 5:1.
Вывод 2: с пищей поступает небольшое количество холестерина.
Холестерин «хороший» и «плохой»
«Хороший» холестерин — это липопротеины высокой плотности (ЛПВП). Обеспечивает транспорт холестерина от периферийных тканей к печени.
«Плохой» холестерин — это липопротеины низкой плотности (ЛПНП). Обеспечивает транспорт холестерина, триглицеридов и фосфолипидов от печени к периферийным тканям. Обеспечивает укрепление слабых стенок сосудов и их повреждений. Именно по этой причине оседает на стенках сосудов, образуя так называемые «холестериновые бляшки».
Считалось, что ЛПНП вызывает болезни сердца. Но последние данные это опровергают.
Вывод 3: низкий уровень холестерина приводит к нарушениям гормонального фона, что вызывает серьезные отклонения в здоровье.
Холестериновые бляшки и атеросклероз
Атеросклероз — это заболевание, связанное с нарушением липидного обмена в организме, которое сопровождается отложением холестерина на внутренних стенках сосудов (это и есть бляшка). Отрыв этой бляшки опасен для организма, он может привести к инфаркту и инсульту.
Единой теории возникновения заболевания не существует. Из наиболее частых называют гормональные сбои, аутоиммунные заболевания, инфекции, нарушение антиоксидантной защиты организма, врожденная патология сосудов, накопление ЛПНП в стенках сосудов.
Вывод 4: липидный дисбаланс — лишь одна из возможных причин атеросклероза. Связь повышенного уровня холестерина и атеросклероза слишком неоднозначна.
А теперь каким образом все это имеет отношение к пальмовому маслу.
Холестерин из продуктов
Необходимо понимать, что уровень холестерина в крови повышается далеко не только из-за неправильного питания. В большей степени это зависит от образа жизни.
Наибольшее количество холестерина находится в яичном желтке. Но сразу оговоримся, в желтке также содержится лецитин, а он снижает уровень холестерина в крови.
Далее следуют печень и другие субпродукты, особенно мозги, сливочное масло, рыбная икра, продукты быстрого приготовления, фастфуд, колбасные изделия и копчености, жирные сливки и сметана, сыры.
Среди названных продуктов нет ни одного растительного происхождения. В растительных маслах его мало!
Пальмовое масло и холестерин
В пальмовом — 2,4мг на 100 граммов масла. Вредно ли это? Сравним с данными рекомендованных норм потребления холестерина для здорового человека. По рекомендации ВОЗ норма составляет 300мг в день, для человека после инфаркта — 200мг. Получается, чтобы набрать суточную норму. Надо съесть больше 5 килограммов пальмового масла. Не продуктов с ним, а именно масла!
Результаты исследования однозначны: связь между повышением уровня холестерина в крови и употреблением масла пальмы нет.
Для сравнения: содержание холестерина в сливочном масле на 100 грамм продукта — 245 мг, а в растительных маслах — не более 2,8 мг на 100 грамм продукта.
Откуда появился этот миф?
Наиболее вероятна связь холестерина (жир) и насыщенных жирных кислот (жир). В пальмовом масле насыщенных жирных кислот порядка 50%. ВОЗ рекомендует потребление не более 10% насыщенных жиров от суточного рациона.
Но в пальмовом масле есть олеиновая кислота (омега-9), фитостерины, каротиноиды, токоферолы и токотриенолы. А эти вещества существенно снижают риски образования холестериновых бляшек.
Вывод: пальмовое масло не влияет на уровень холестерина в крови и не способствует образованию холестериновых бляшек. Вещества, содержащиеся в нем, напротив, мешают их образованию.
Подписывайтесь на канал!