Дмитрий Мережко, Креативный директор Simple Wine News и обладатель WSET Level 4 Diploma
Ирина Годунова, кандидат биологических наук, почетный член ССЭР
Вино - чрезвычайно сложный продукт!
Поэтому, для адекватной оценки важно проанализировать все аспекты взаимодействия вина и человека.
Для профессионала на первом плане стоит исследование материальной составляющей вина - эксперты по косвенным признакам, анализируют зрелость ягод из которых было сделано вино. А также оценивают искусство винодела: насколько грамотно были применены технологические приемы к конкретной партии винограда. Удалось ли достичь баланса между главными составляющими вина, каковы особенности структуры, оценивается потенциал и устойчивость вина к окислению.
В этом им поможет система оценки качества вина «ГоМер» (GoMer=GM).
Кроме анализа «материальной» части, есть еще один, очень важный аспект - эмоциональный. Особенно, он ценен для потребителя.
Какие чувство вызывает вино?
Удовольствие, разочарование, досада из-за зря потраченных денег, восторг и удивление - список можно продолжить! Не зря же мы пришли к выводу, что вино удивительное создание природы и человека, и оно может вызывать очень сильные чувства.
Поэтому, логично, кроме анализа «Техники», провести эмоциональную оценку - констатацию чувств, которые вызывает конкретное вино.
В результате, комплексная оценка вина по ГоМеру будет выглядеть следующим образом: Техника/Эмоции - GM 5/7
В этом примере: №1 «Техника» = «5» (техническая оценка вина на основе зрелости винограда, структуры вина и искусства винодела);
№2 «Эмоциональная оценка» = «7».
Кроме этого, при необходимости, можно провести анализ визуального восприятия вина - этикетка, форма и вес бутылки, пробка и прочие атрибуты определяют ход мыслей, готовят потребителя к тому, что он обнаружит в бутылке.
Поэтому, в нашей системе возможна визуальная оценка имиджа вина «Зоил».
О «Технической» и «Визуальной» оценке можно прочесть в наших статьях:
«Система оценки уровней качества вина «ГоМер». Часть 1»,
«Система оценки имиджа вина «Зоил». Часть 3».
А сейчас более подробно поговорим об эмоциях, которые мы испытываем при дегустации вина.
«Эмоциональная оценка вина»
Она складывается из нескольких составляющих:
«Базовые эмоции»,
«Логика»,
«Эстетическое удовольствие».
Базовые эмоции
Самая первая реакция, которая появляется у человека - подсознательная, она вспыхивает мгновенно, без лишний раздумий!
Базовые винные реакции - результат личных генетических пристрастий, культурных традиций и они основаны на предыдущем опыте.
В то же время, ученые пришли к выводу, что некоторые вкусы нравятся большинству людей, независимо от того, в какой стране они выросли и формировались как винные личности.
Например, у большинства населения прослеживается подсознательная стойкая симпатия к фруктовым и ванильно-дубовым ароматам.
Многим любителям вина нравится Шардоне в дубе.
Или, если генетика определяет приверженность к корично-ванильным ароматам, то предпочтение отдаётся красным винам бочковой выдержки.
Крупные корпорации вкладывают немалые деньги в органолептические исследования. Результаты позволяют стандартизировать вкус и аромат вина под средне-статистические вкусы потребителей, для того, чтобы несмотря на культурологические различия, вина покупались на любых континентах.
Вино может быть совсем простым, но если оно в балансе и рецепторы не подают сигнал бедствия, не раздражает ни одна из составляющих вкуса, структура вина выверена и симметрична, то рождаются положительные эмоции.
Появляется чувство удовольствия, хочется сделать еще один глоток и еще….
В этом случае мы говорим, что вино дружелюбное.
Такому вину не обязательно иметь у ГоМера высокий балл за технику.
Вполне возможно, что для его изготовления использовался виноград не в идеальной стадии зрелости. Но искусство винодела помогло ему обрести достойную жизнь, а потребителю получить гастрономичный и доброжелательный напиток, который способен радовать каждый день соло или в компании с подходящими блюдами.
Вот хороший пример - гармония между внешним видом и содержанием.
Но не все вина вызывают радужные чувства! Если вино плохо сделано или в нем присутствует явный микробиологический дефект, эмоции будут диаметрально противоположными: отвращение, возмущение, разочарование, досада - простые базовые эмоции, которые даны всем людям при рождении.
С базовыми эмоциями разобрались.
А что же дальше? Какой будет следующий шаг в изучении эмоциональной составляющей вина?
Логика!
Мы читаем этикетку, включаем логику, анализируем нюансы вкуса и аромата, сопоставляем визуальную информацию с вином в бокале.
Удалось ли виноделу сохранить сортовые характеристики?
Или все наоборот, и сорт трудно узнать! А может быть еще хуже - неграмотное использование энологических препаратов до неузнаваемости изменило его сортовую ароматику, и даже замаскировало совсем под другой сорт.
Соответствуют ли стилистические особенности вина эталонным винам из заявленного региона, коммуны или виноградника?
Читается ли рука мастера и соблюдены ли основные технологические приемы, обеспечивающие заявленную стилистику?
В итоге, все эти логические размышления, вызовут у нас или чувство удовлетворения или досады и разочарования.
А это другой случай! Не слишком известный DOC, но талантливо сделанное вино и масса удовольствия!
Но на этом наше исследование винных эмоций не заканчивается!
Некоторые талантливо сделанные вина, обладающие собственной индивидуальностью, способны вызывать исключительные чувства!
Эстетическое удовольствие
Высшая ступень в «Эмоциональной оценке»!
Эстетическое удовольствие от вина сродни созерцанию уникальной картины или восприятию завораживающего музыкального произведения.
Все на месте, придраться не к чему, даже мыслей таких не возникает!
Только восторг и желание остаться наедине с бокалом и долго вести задушевную беседу с вином.
Индивидуальность, сложность и глубина - итог идеального альянса винограда и винодела!
Звездный час для потребителя!
Эстетика и красота в каждой капле, и начало череды воспоминаний об этом винном шедевре, которые будут с Вами всю оставшуюся жизнь.
Вина, способные вызвать такие сильные положительные эмоции встречаются не часто! И нужно ценить такой подарок судьбы!
Это вино вполне можно отнести к этой категории.
И напоследок, несколько цитат из Роберта Паркера.
Или еще пример:
Вот еще хороший экземпляр дружелюбного вина:
Пройдут годы, но одного взгляда на оценку по ГоМеру будет достаточно, чтобы понять, что нас ожидает в бокале.
