Аквафаба - это бульон получаемый после варки нута. Используется для приготовления майонеза, печенья и других вкусностей.
Как приготовить:
⠀🍀 стакан нута замочить на ночь в воде. Утром слить воду и хорошенько промыть.
🍀 залить водой, так, что бы ее было в два раза больше, чем нута.
🍀 варить на медленном огне около 2-х часов. Может быть чуть меньше или больше - смотрите по ходу дела. У меня узбекский нут обычно варится 2 часа.
🍀 оставить нут в бульоне в течение 8-10ч, что бы настоялся и загустел. Я после остывания, ставлю кастрюлю в холодильник.
🍀 затем бульон процедить, чтобы не было шкурок от нута. Это и есть аквафаба.
🍀 хранить в холодильнике не более 3 дней. А лучше излишки заморозить частями, а потом доставать по мере необходимости.
⠀Бульон должен быть светло-коричневого окраса, кисельной консистенции. На выходе должно быть примерно 200 мл отвара.
⠀Особенности работы с аквафабой:
🍀 Взбивать в чистой, сухой посуде
🍀 Взбивать на больших оборотах миксером. Если используете блендер, то насадка - венчик.
🍀Если мощность миксера не большая, то взбивать надо будет немного дольше. А так, взбивается за пару минут до массы схожей со взбитыми белками. Затем добавляете по рецепту лимонный сок/сахар и взбиваете дальше. Таким образом масса укрепляется.
🍀 для стабилизации используют сахар, лимонный сок, можно чуть ксантана. А вот соль будет наоборот способствовать усадке пышной массы.
Ниже я привела наглядный пример использования аквафабы - приготовила замечательный майонез )👌
Ссылка на рецепт вот тут
Еще можно приготовить вкусное печенье🍪
Кому понравился рецепт, поставьте, пожалуйста, лайк - Вам не сложно и мне приятно 😊
Подписывайтесь, что бы не потеряться!
❤ мой канал в Яндекс Дзене -
You-Tube канал Без глютена ПП-рецепты
группа в ВК Без глютена ПП-рецепты