Большинство людей сегодня слышали о налиме только из рассказа А. Чехова «Налим» и из стихотворения «Небылица в лицах» Генриха Сапгира. По этому стихотворению был снят замечательный мультфильм «Налим Никодим».
К сожалению, эта рыба стала редко встречаться на наших столах. А между тем, она никуда не исчезла и продолжает водиться в водоемах нашей страны. Налим незаслуженно оказался в тени своей более известной родственницы - трески.
Налим - рыба очень полезная и заслуживает внимания. Мясо налима вкусное, нежное и питательное, а печень даже полезнее, чем у трески. Печень налима является не только вкусным деликатесом, но и богатым источником полезных для человека жиров.
Налим – единственная пресноводная рыба из отряда тресковых, остальные его тресковые собратья обитают в море. Налим является реликтовой рыбой, которая обитала еще в ледниковый период и внешний вид его с тех пор совсем не изменился. Он унаследовал любовь к холоду от своих предков.
Налим - ценная промысловая рыба. К сожалению, налим перестал встречаться в водоемах Европы, поскольку был истреблен путем неограниченного лова. Программы по восстановлению популяции этой рыбы ведутся в Германии и Великобритании. У нас в стране налим распространён повсеместно в водоёмах арктической и умеренной зон, в Балтийском, Белом, Баренцевом, Черном и Каспийском морях и в сибирских реках. В настоящее время по всей России отмечается снижение численности налима, уменьшение его средних размеров из-за неумеренного вылова и загрязнения водоемов.
Будучи исконным северянином, налим предпочитает холодную и чистую воду, но не терпит сильного течения. Часто он встречается в глубоких ямах с холодными ключами, в береговых зарослях, под корягами.
Налим отличается от других рыб, обитающих в наших водоемах. Зимой, осенью и ранней весной налим ведет активный образ жизни. И чем ниже температура воды, тем он активнее и прожорливее. Летом он обычно лежит в ямах и практически не питается.
Когда все остальные рыбы становятся вялыми и пассивными, этот хищник оживает, усиленно питается (поедает огромное количество мелкой рыбы), мигрирует к местам икромета. Нерестится рыба зимой, когда температура воды понижается до 1–3 градусов. На охоту налим выходит ночью. Это роднит его с сомом и судаком.
Налим довольно крупная рыба. Он может достигать более 25 кг в весе, но крупные экземпляры водятся только в северных холодных реках. Чем теплее вода, тем меньше налим. Продолжительность жизни этой рыбы около 25 лет. Самые большие экземпляры водятся в холодных реках Якутии. В 1967 году был выловлен налим весом в 30 килограмм, а его длина составляла 1м 20см.
Тело налима удлиненное, голова приплюснутая, довольно крупная. Рот большой. На подбородке размещен один усик, длина которого составляет примерно пятую часть головы. На верхней челюсти растет одна пара усов. Классическая расцветка налимов состоит из темно-бурого или черновато-серого оттенков, которые возрастом рыбы светлеют. Зависит окраска налима от условий обитания и возраста рыбы.
Ценители любят налима за белое мясо и небольшое количество костей. Восхитительный вкус налима напоминает омара!
Важным преимуществом этой рыбы является минимальное количество костей. Благодаря низкой калорийности (В 100 г филе налима всего 90 ккал), налима относят к диетическим продуктам. Его вполне можно включать в меню здорового питания. Мясо налима является отличным источником высококачественного белка, который легко усваивается организмом. Налим богат витаминами А, В, D, Е, фосфором, калием, магнием и кальцием. В налиме содержится 4 раза больше витамина D, чем в треске! Полезные запасы жира сосредоточены в печени налима, которая считается деликатесом.
Нежное плотное мясо налима обязательно понравится всем без исключения, пора начинать пробовать.
Из налима можно приготовить много вкусных блюд. Об этом мы расскажем в нашей следующей публикации. А вы когда-нибудь пробовали налима?
А в нашем интернет-магазине вы можете приобрести различные рыбные деликатесы из Мраморного клариаса .