У многих летний отдых на природе немыслим без приготовления обеда ужина или даже завтрака на углях. Будь то переносной мангал или специально оборудованная площадка. Кто-то идёт в заведение общепита, чтобы насладиться вкусом запечённых на блюд. Но эта статья будет интересней для тех, кто любит сам приготовить еду на огне.
Говоря "ШАШЛЫК" каждый представляет себе жареное на огне мясо. предлагаю совершить небольшой экскурс в прошлое и разобраться, откуда те самые шашлыки появились на наших столах.
Многие считают, что это традиционная еда народов Кавказа, но это заблуждение. Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили мясо охотники и солдаты. Само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле". В России такое приготовление применялось с давних времён и называлось "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле. Резюме: жареное на костре мясо любили везде и во все времена.
Сформировались и традиции, майские праздники уже давно символизируют не МИР ТРУД МАЙ, а официальное открытие шашлычного сезона.
Итак, всё что готовится на огне вполне может называться шашлыком будь то мясо, птица, рыба, грибы или овощи. Или как сейчас все называют этот метод приготовления гриль, что тоже правильно, но главное - вкусно!
Из какого мяса жарить шашлык и как его мариновать, у каждого свои любимые рецепты. У всех есть предпочтения по количеству соли и набору специй.
Главный залог вкусного шашлыка – изначально хорошее мясо. И от шашлычника, который готовит мясо у костра зависит немало. Очень важно соблюсти баланс при приготовлении, чтобы мясо не было сырым, не пересохло и не превратилось в угли.
Поэтому сегодня поделюсь некоторыми особенностями, которыми пользуюсь я при подготовке мяса к приготовлению на костре. Сразу скажу, что не пользуюсь никогда ни уксусом, ни лимоном. Считаю, что для мяса лучший маринад – это лук, именно его сок пропитывает мясо и делает его мягче. Можно нарезать его кольцами или натереть на тёрке, главное, чтобы луковый сок вступил во взаимодействие с мясом. Но есть особенности по видам мяса.
СВИНИНА. Лучший шашлык бывает из шейки. В маринад кроме лука добавляю свежий помидор и петрушку. Количество соли и специи могут меняться в зависимости от настроения в момент приготовления маринада. У каждого может быть свой набор, кто-то любит побольше перца, подойдут такие приправы, как сумах, мускат, кориандр, можно добавить зиру. По вкусу.
БАРАНИНА. При мариновании баранины для шашлыка также используется много лука и практически те же специи, что описаны выше. Из особенностей - в маринад добавляю киви. ВАЖНО – не держать мясо в маринаде с киви больше 2 часов, в этом случае оно при жарке может превратиться в кашу.
КУРИЦА. Секрет приготовления самой вкусной курицы в том, что она вообще в маринаде не нуждается, достаточно её посолить и поперчить за 2-3 часа до жарки.
РЫБА приготовленная на углях, одно из любимых лакомств. Шашлык может быть из любой рыбы - крупной или средней, красной или белой. Это может быть рыба запечённая целиком или стейками, на шампурах или на решётке. Рыба, как правило, в специях и маринаде не нуждается. Можно лишь слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком. Так сохранится истинный вкус и аромат рыбы, приправленный лишь дымом от костра.
И чтобы не были забыты в шашлычной теме те, кто не ест мясо, немного про ОВОЩИ, приготовленные на костре. Я их не мариную и не солю до жарки совсем. При подаче предлагаю соус. На костре хорошо жарятся баклажаны, кабачки, перцы, помидоры, кукуруза.
ГРИБЫ. На костре жарим шампиньоны, вот они, в отличии от овощей требуют маринада. Мой любимый, это - кокосовое молоко, томатная паста и острый красный перец, ну и конечно же соль.
Буду рада, если кому-то мой опыт будет полезен)) Пока сезон шашлыков не закрыт, а впереди выходные.
Приятного аппетита!
Ещё больше кулинарных историй и интересных рецептов на нашем Телеграм канале, всем будем очень рады!
Кулинарные истории. Или что бы приготовить?
t.me