Казы
Это мясное блюдо, который делается исключительно из конины. Мясо берем из части ребра вместе жиром. Мясо режем на не очень толстые полоски. Длина примерно 20- 30 см. Складываем их в одну посуду, солим, немного перчим и рубленый или измятый чеснок. На часа два так оставляем, чтобы вкусу чеснока впиталась. Кишки, которых нужно заполнить этим мясом, нужно готовить заранее. Кишки сначала переворачиваем изнаночную сторону в наружу, хорошо промываем в теплой воде с пищевой содой. Затем сыпем немножко соли и примерно 30 минут так оставляем. Долго нельзя кишка может изменить свою структуру и невозможно будет ее заполнить мясом так, как будет рваться.
Теперь кишки и мясо готовы , начинаем делать казы. Кишки можно оставлять разной длины, но если сделать слишком длинные будет не удобно. До 50 см будет нормально. Концы нужно завязать тонкой веревкой и несколько раз перемотать. Кто делает в первый раз, конечно кажется, что трудно. А в принципе нет никаких сложностей. Казы варится где то часа два, но если животное старое, то конечно дольше. Казы нужно сварить заранее, потому , что нужно резать холодным, иначе просто будет стекать жир. Это очень вкусное и сытное блюдо. Гости почуют вкус казы издалека.
Тултырма
Это блюдо делается из говяжьей или из печени барана. Обычно берем толстую часть кишки. Оно как будто специально для тултырмы. Слово "Тултырма" переводится как заполнить. Так как мы пустую кишку заполняем.
Печень прокручиваем в мясорубке, некоторые хозяйки добавляют и сердце. Также крутим лук, свой жир, затем солим и перчим и немного муки. Мука необходима, для того, чтобы продукт держал свою форму. Тултурму готовим желательно отдельно от мяса в другой кастрюле. Тултырма готовится 1,5 - 2 часа. Тултурму нужно кушать горячим, иначе жир остынет.
Прошлый пост: Башкирский бишбармак. Сытное и вкусное блюдо башкир. | Зухра Хасанова | Яндекс Дзен (yandex.ru)