Каждый хоть раз в своей существования ел солянку – питательное и сытное блюдо, которое заменяет в то же время и первое и второе. Вряд ли кто-либо задумывался о том, что солянка – реально русское кушанье, знакомое далеко за пределами Российской федерации, в старину именовали как похмелка, а подавать ее к столу русской аристократии считалось верхом дурного тона.
В начале наименование солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа сначала подавалась к водке и служила для нее великолепной закуской, в то же время выполняя значение и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало длительное время пить и не пьянеть, и в то же время стала сытной и оперативно насыщала. В те дальние времена она и имела два наименования, точно которые отражают ее смысл: солянка и похмелка. В XVIII веке, аристократия признавала солянку только как блюдо бедняков, а также крестьян, которые имели слабость к водке.
Солянку же или похмелку ели с удовольствием лишь простолюдины, дворяне же считали ее чересчур простым и недостойным дворянского стола. Возможно именно поэтому, первичное наименование солянки было искажено и блюдо вошло в старые поваренные книги под новым наименованием – селянка. Наименование укоренилось в кулинарной литературе и невзирая на то, что оно уже давно прекратило считаться признаком неотесанности и простоты приобрело немалую известность среди высших кругов общества. В старых же поваренных книгах, как и в рецептах сельской кухни, название селянка осталось и по сей день.
Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В базе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона, обычно выделяют три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Кисло-солено-острый привкус такого супа складывается за счет наличия в нем данных неотъемлемых элементов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. В зависимости от того или иного рецепта (а они очень сильно разнятся в различных областях Российской федерации), эти элементы могут добавляться в суп в то же время, либо только одни из них. Таким образом, солянка – это, к тому же, еще и своеобразный суп, который объединяет в собственной структуре приметы щей, рассольника, ухи, грибного и рядового мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой луком, перцем, чесноком. Готовится солянка не трудно, но, для получения вкусной и ароматной солянки, важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп.
Благодаря богатой структуре , солянка содержит на практике все элементы, которые нужны ок. Мясо, рыба, грибы выступают дорогим источником белков, а сметана –для здоровья человеческого организма. Очень множество в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок еще и кальция, который необходим для хорошего роста и создания костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое число антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают факторы пищеварения.
Фантастически, но такое благополучное сочетание продуктов в одном блюде было получено абсолютно ненарочно. Мало кто знает об данном, но солянка стала изобретена так же, как и популярная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Удивительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении – солянку – потом ждала очень большая известность. В настоящее время солянка считается ресторанным блюдом и подается во множества заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с известными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.
Солянка сборная мясная
Мясо для бульона(говядина, телятина), почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде лук репчатый , томатное пюре , огурцы соленые , помидоры свежие , каперсы, маслины , масло сливочное , сметана , лимон . соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.
Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3-5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5-10 минут. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом.
Приятного Аппетита!!!