Кутабы — традиционное блюдо азербайджанской кухни — тонкие лепёшки из пресного теста. Их готовят с разными начинками: с мясом, с сыром, с зеленью, с овощами и фруктами.
Мы предлагаем готовить кутабы из цельнозерновой муки — так их вкус станет даже более насыщенным, а само блюдо — более полезным.
Из чего готовим?
мука пшеничная цельнозерновая 500 г
мацони 50 г
тёплая вода (сколько возьмёт тесто)
большой пучок зелени (зеленый лук, кинза, укроп, тархун, щавель, шпинат) 200-300 г
небольшая луковица 1 шт.
соль
сливочное масло для обжаривания лука и смазывания лепёшек
Как готовим?
Смешайте мацони с мукой и солью, замесите крутое тесто. Затем добавляйте в него тёплую воду, пока тесто не станет тугим и чуть липнущим к рукам. Оставьте тесто минимум на час-полтора под плёнкой, а лучше в холодильнике на ночь.
Приготовьте начинку: репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Зелень порубите, смешайте с луком и посолите. Тесто разделите на несколько кусочков по 50-60 граммов каждый. Раскатайте их в большой тонкий круг скалкой. На половину каждого круга выложите начинку, накройте его второй половиной и хорошенько защипните края.
Разогрейте сухую сковороду. Отлично подойдёт блинная сковородка. Обжаривайте кутабы примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые кутабы смажьте сливочным маслом.
Приятного аппетита!