А вы знали, что копченая рыба известна человечеству уже сотни и, возможно, даже тысячи лет! Даже на Руси любили полакомиться этим блюдом. Сегодня мы хотим рассказать более подробно об истории копчёной рыбы, а также о том, как вообще было придумано копчение.
Как впервые придумали копчение и как раньше коптили рыбу
Практика копчения пищи существует уже много сотен лет. Точная история открытия этого способа приготовления не совсем ясна, но понятно, что это был один из самых ранних методов сохранения мяса и рыбы. С давних времен люди занимались рыболовством, однако порой рыбы было настолько много, что требовались средства для сохранения улова. Копчение стало решением проблемы.
Существует интересная история, связанная с открытием этого метода приготовления. Однажды после лесного пожара группа финских охотников прочесывала лес в поисках пищи. Один из охотников почувствовал вкусный запах, исходивший от полусгоревшей звериной тушки. Тогда он взял ее, а во время привала подвесил над костром. Тепло костра и дым сделали своё дело – тушка приобрела аппетитный вид и аромат. Охотник понял, что с помощью дыма можно готовить пищу – так, по одной из версий, появилось копчение.
Уже в средневековье коптильни были обычным явлением. Самая эффективная конструкция старой коптильни состояла из квадратной башни (шириной 2 метра и высотой 6 метров). Яма для костра была снаружи: там была траншея, через которую дым поступал в коптильню. В верхней части башни были экранированные отверстия для выпуска дыма, которые имели откидные крышки снаружи, чтобы контролировать, сколько дыма выйдет наружу. В более бедных семьях люди пытались коптить в домашних условиях. Они сыпали пепел на костер, чтобы создать «дымную среду», над которой они вешали мясо и рыбу.
Копченая рыба на Руси
На Руси копчёную рыбу уже активно продавали в Новгороде в 13-14 веке. Было популярно рыбное блюдо, которое называлось «Копченая матрешка». Готовили его следующим образом: брали большую рыбу, в неё клали рыбу чуть меньших размеров, а в неё совсем мелкую рыбешку. Затем вся эта «рыбная матрешка» коптилась. Такое блюдо под силу было приготовить лишь искусным поварам, поскольку требовались определенные навыки и умения.
Если богатые люди предпочитали, как правило, морскую рыбу, то обыкновенные крестьяне коптили в основном речную рыбу, но даже они старались максимально улучшить блюдо, добавляя различные травы и специи. Например, очень любили добавлять душицу, мяту, чебрец.
Согласно некоторым источникам, на Руси была настолько вкусная семга холодного копчения, что ее даже экспортировали в 16-17 вв. в Голландию и другие страны Запада.
На сегодняшний день технологии копчения сильно развились: рыбу коптят в современных печах, благодаря которым удаётся изготовить высококачественный продукт, отличающийся натуральностью и отсутствием канцерогенов. Например, рыба, представленная в ассортименте нашего интернет-магазина fish2o.ru коптится в новейшей немецкой печи Reich на натуральной щепе из ольхи и яблони. Сперва мы солим ее в специальном цеху при невысокой температуре, затем отправляем на просушку в коптильню. Только после этого мы приступаем к копчению: благодаря полностью автоматической работе печи нам удается получить продукт наивысшего качества. В нашем ассортименте вы можете найти рыбу горячего и холодного копчения: начиная с сельди и скумбрии и заканчивая палтусом и форелью.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<