История приготовления первого кокандского плова
С легендой приготовления первого плова в Узбекистане знаком практически каждый. А вот за его пределами – не всегда... Потому расскажу интересную историю, которая вполне может быть былью.
Как мудрый полководец, Александр Македонский задумался о создании такого блюда для своей армии, которое было бы питательным и могло готовиться без особых сложностей из подручных продуктов.
Он вызвал одного из своих солдат и отдал приказ к утру приготовить вкусное, питательное и простое блюдо. Солдат не был поваром, и такое решение знаменитого полководца повергло его в ужас: ведь в случае неудачи солдат будет казнен...
Но делать нечего. Пришлось солдату, сняв с себя шлем, идти и добывать продукты, какие у кого имелись. Кто-то дал мяса, кто-то риса, овощей и масла.
Порезав и сложив продукты в шлем, солдат поместил будущее блюдо на предварительно разведенный огонь. И ... уснул.
Проснувшись, он обнаружил, что огонь потух, но шлем сохранил тепло. Схватив наполовину остывший шлем, солдат бегом кинулся к полководцу и стал ждать решения своей участи. И случилось чудо! Попробовав пару ложек, Александр обнял солдата, оценив вкус готового блюда.
Рецепт приготовления
Процесс приготовления несложен и быстр. Главное условие получения вкуснейшего незабываемого кокандского плова – грамотно подобранные продукты.
Набор необходимых продуктов
Для приготовления "правильного" кокандского плова нам потребуются:
- баранина, предпочтительно узбекского происхождения – 120 г;
- рис белый рассыпчатый – 120 г;
- морковь не слишком сладкая, в идеале оранжевая, чтобы не изменить вкус готового продукта – 120 г;
- репчатый лук средней остроты – 60 г;
- жир курдючный, желательно от узбекского курдючного барана – 50 г;
- специи, соль.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению нашего коронного блюда.
Алгоритм действий
Приступаем к нарезке продуктов. Мясо следует резать кусками среднего размера по 80 г правильной формы. Лук нарезается кольцами, морковь режется пластинками либо соломкой. Рис промывается.
Мясо обжаривается в жире до золотистой корочки, к нему добавляются кольца лука и обжаривается все вместе. Затем заливается 1 стакан воды, после закипания добавляем морковь, специи, и блюдо оставляется на медленном огне на 2 часа.
Далее в казан закладывается рис, доливается вода по 120 г на каждую порцию, и плов оставляют на медленном огне еще на полчаса.
На стол готовый кокандский плов подается не перемешанный, продукты в нем кладутся в тарелки слоями. Можно сверху порционно посыпать плов свежей зеленью.
Вкус блюда при соблюдении всех рекомендаций выбора продуктов и приготовления – просто сказочный! Его не спутаешь ни с чем!