О, СКОЛЬКО КУЛИНАРНЫХ КОПИЙ было сломано в спорах, как правильно готовить куриные котлеты, – класть ли в фарш яйцо или белый хлеб, рубить ли мясо ножом или пропускать через мясорубку, жарить ли блюдо на сковороде или запекать в духовке… Поэтому я долго сомневалась, стоит ли делиться с вами нашим семейным рецептом – вдруг вы сразу возмутитесь: «А вот моя мама…». Но потом решила, что без куриных котлет моя история точно будет неполной – ведь именно с них начался мой путь во взрослую кулинарную жизнь (а еще – с маринованных белых грибов, но об этом как-нибудь в другой раз). А если вы непременно захотите добавить к моему списку ингредиентов батон, то сделать это можно, воспользовавшись рекомендациями из вводной части к этой главе.
Ингредиенты:
600 Г КУРИЦЫ (ФИЛЕ, БЕДЕР, ГОЛЕНЕЙ)
1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА
1 ЯЙЦО
1–2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И УКРОПА
СОЛЬ,
ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ И СПЕЦИИ ПО ВКУСУ
100 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ ПО ЖЕЛАНИЮ
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ
ОТВАРНОЙ РИС ДЛЯ ПОДАЧИ
Приготовление:
1. Замороженную курицу предварительно разморозить, свежую – тщательно промыть под проточной водой, очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками. Зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс.
2. Пропустить курицу вместе с луком через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу. Добавить в фарш яйцо, зелень, измельченный чеснок и специи, хорошо вымесить массу и отбить об рабочую поверхность.
3. Сформировать из куриного фарша небольшие котлеты и при желании обвалять в панировочных сухарях.
4. Разогреть сковороду на среднем огне и смазать ее растительным маслом. Выложить котлеты на сковороду и обжарить по 2–3 минуты с двух сторон до золотистого цвета.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить противень – застелить его бумагой или ковриком для выпечки.
6. Выложить обжаренные котлеты на подготовленный противень и запекать в разогретой духовке 35–40 минут до готовности.
7. Подавать готовые котлеты с отварным рисом и свежей зеленью.